A focaccia com abobrinha e parmesão é um pão fácil de fazer, perfeito para comer como lanche, em um buffet ou no tempo livre. Sua massa é muito macia e saborosa, como as focaccias que compramos na padaria, mas agora podemos prepará-las facilmente em casa. Não é necessário ter uma batedeira; a massa, na verdade, fica tão macia que podemos trabalhá-la apenas com as mãos. Pode substituir o pão de forma deliciosa e saborosa durante um jantar com amigos. Graças à dupla fermentação e à alta hidratação, essa focaccia permanecerá macia e saborosa até o dia seguinte. Com este tipo de massa e com nossa imaginação, podemos criar inúmeras variações e deliciosos aperitivos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão
Ingredientes
- 275 g farinha 0
- 5 g fermento biológico fresco
- 125 ml água em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal fino
- 200 g abobrinha
- 3 colheres de sopa parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Assadeira
Passos
A assadeira que usei para esta focaccia é redonda, baixa e com 30 centímetros de diâmetro.
Trata-se de uma massa direta, ou seja, um único processamento que não prevê mistura prévia ou pré-fermentação. A focaccia tem duas fases de fermentação (que podem ser feitas no mesmo dia), que darão um aroma e uma maciez duradouros.
Preparação da focaccia com abobrinha e parmesão.
Lavamos a abobrinha, retiramos as extremidades e ralamos em lascas grossas, usando os furos maiores de um ralador.
Ralamos o queijo finamente.
Dissolvemos o sal fino em 20 ml de água (sempre retirada dos 125 mililitros da receita) e reservamos momentaneamente.
Em uma tigela grande, baixa e larga, dissolvemos o fermento com uma colher de sopa de água retirada do total previsto na receita.
Adicionamos metade da farinha prevista (já peneirada) e metade da água. Misturamos os ingredientes grosseiramente; obteremos uma mistura pastosa, quase cremosa.
Neste ponto acrescentamos o restante da farinha, a abobrinha, o queijo, o azeite de oliva extravirgem (uma colher cheia) e, por fim, tanto a água restante quanto os 20 mililitros em que dissolvemos o sal.
Amassamos até que os ingredientes estejam perfeitamente misturados. A massa obtida ficará mole. Cobrimos bem, selando a tigela com filme plástico e deixamos fermentar até dobrar de volume. Os tempos de fermentação dependerão da temperatura ambiente; no meu caso, levou quase 4 horas para a massa dobrar de volume.
Passado o tempo, untamos bem a assadeira de pizza, viramos delicadamente a massa e estendemos, sempre com delicadeza, com as mãos untadas de óleo, até cobrir toda a superfície.
Deixamos a focaccia fermentar pela segunda vez no forno desligado e quando estiver pronta (cerca de uma hora e meia a duas), retiramos, ligamos o forno, ajustando-o para a temperatura máxima.
Assamos a focaccia, na prateleira mais baixa, no forno já aquecido por 10/12 minutos no máximo. Podemos pincelar delicadamente a superfície da focaccia com um pouco de azeite de oliva extravirgem usando as mãos ou um pincel de cozinha.
Retiramos do forno e saboreamos sozinha ou para acompanhar frios e outros vegetais.
A ideia extra. Podemos usar uma mistura de parmesão e pecorino para dar um sabor mais intenso à nossa já deliciosa focaccia.
Bom apetite
