Para a cocção da focaccia, você pode usar uma forma redonda de 28 cm (para uma focaccia um pouco mais alta) ou de 30 cm de diâmetro.

Os tempos de fermentação são puramente indicativos, pois dependem da temperatura ambiente da sua casa.

Vamos fazer o pré-fermento (ou fermento esponja). Em uma tigela grande, dissolvemos completamente o fermento biológico em 80 mililitros de água e adicionamos a farinha peneirada.

Misturamos até obter uma massa macia.

Selamos a tigela com filme plástico e deixamos dobrar de volume em um lugar protegido de correntes de ar
Enquanto isso, preparamos os pimentões. Lavamos, cortamos ao meio e removemos o talo, as sementes e os filamentos brancos; depois, cortamos em pedaços pequenos.

Em uma panela, refogamos o alho no azeite de oliva e, quando estiver pronto, adicionamos os pimentões e deixamos refogar por alguns minutos em fogo alto, mexendo continuamente. Regamos com o vinho branco e, continuando a mexer, esperamos que o álcool evapore, salgamos, cobrimos e deixamos cozinhar por cerca de 5/6 minutos em fogo baixo; eles devem permanecer firmes e crocantes. Desligamos, escorremos bem o tempero e deixamos esfriar.

Preparação da massa. Assim que o fermento esponja dobrar de volume, podemos preparar a massa propriamente dita da nossa focaccia.

Na mesma tigela em que fizemos o pré-fermento, peneiramos a farinha (sobre o fermento esponja) e adicionamos metade da água prevista (cerca de 75 ml). Começamos a incorporar o fermento esponja à farinha e à água com as mãos.

Dissolvemos, então, o sal na água restante e adicionamos à massa. Trabalhamos tudo dentro da tigela (3-5 minutos no máximo), até obter uma massa bem homogênea, macia e grudenta ao mesmo tempo, resistindo à tentação de adicionar mais farinha.

Untamos com um pouco de óleo todo o interior da tigela e fechamos bem com filme plástico, para permitir uma fermentação perfeita e evitar que a massa seque na superfície.
Quando a massa da focaccia estiver bem inflada, untamos bem a forma e, com muito cuidado, transferimos diretamente da tigela para a forma (assim não vai murchar).

Untamos as mãos com um pouco de óleo e, sempre com cuidado, estendemos a massa com os dedos até cobrir toda a forma. Depois, distribuímos os pimentões na superfície, cuidando para escorrer qualquer líquido residual.

Dobramos a borda externa da focaccia para dentro (como na 2ª foto), cobrimos e deixamos fermentar por mais cerca de 1 hora ou um pouco mais, dependendo da temperatura ambiente no forno desligado.

 Após esse tempo, retiramos a focaccia do forno e ligamos na temperatura mais alta.

Quando o forno estiver pronto, colocamos a focaccia no meio do forno e abaixamos imediatamente a temperatura para 200*.

Assamos por cerca de 15 minutos no máximo. Passados 15 minutos, verificamos se o fundo da focaccia está dourado, caso contrário, prolongamos o cozimento por um par de minutos, mas não assamos demais para evitar que fique seca. Se o seu forno assar tanto em cima quanto embaixo simultaneamente, os tempos de cocção são reduzidos em cerca de 5 minutos.
Quando estiver assada, retiramos imediatamente e deixamos amornar por alguns minutos antes de servir. O perfume será tão convidativo que será difícil resistir à tentação de provar ainda quente.

A ideia a mais. A focaccia pode ser personalizada como preferirmos, usando também outros tipos de farinha, como, por exemplo, farinha de trigo integral, de grão duro, etc. Nesses casos, devemos considerar que a quantidade de água a ser adicionada à massa mudará, pois cada tipo de farinha absorve uma quantidade de água que varia tanto de tipo para tipo quanto em função da temperatura e umidade ambientais.

Podemos usar pimentões simplesmente escaldados por um par de minutos em água salgada já fervente ou sobras de preparações anteriores.

A quantidade de fermento biológico fresco pode ser reduzida para apenas um grama se a temperatura ambiente estiver particularmente alta.

Bon appetit