Para fazer esta focaccia muito macia, começamos preparando o pré-fermento.

1ª fase

Em uma tigelinha, coloque a água à temperatura ambiente e dissolva o fermento.

Adicione a farinha peneirada e misture com um garfo ou colher para combinar perfeitamente os três ingredientes. Você obterá uma mistura muito mole que deixaremos fermentar à temperatura ambiente, bem coberta com filme plástico, longe de correntes de ar ou fontes de calor excessivo.

2ª fase

Quando o pré-fermento estiver bem crescido, passamos a fazer a massa da focaccia propriamente dita.

Transfira o pré-fermento delicadamente, com a ajuda de uma espátula, para uma tigela grande ou para a tigela de uma batedeira.

Adicione a farinha 0 peneirada e a água (reserve 2 colheres de sopa para dissolver o sal fino) e misture grosseiramente esta mistura muito macia. Por fim, adicione também o sal dissolvido nas 2 colheres de água reservadas e continue a misturar por um minuto para que seja absorvido perfeitamente. Você obterá uma massa lisa, mas pegajosa, que deixaremos fermentar na tigela (ou na batedeira), coberta com filme plástico à temperatura ambiente (longe de fontes de calor ou correntes de ar).

3ª fase

Preparar as abobrinhas grelhadas.

Lave-as, elimine as partes de descarte e fatie-as finamente.

Aqueça uma panela antiaderente (ou uma grelha de ferro fundido). Assim que estiver quente, comece a grelhar as fatias de abobrinha dos dois lados; coloque-as para esfriar em uma grade sem temperá-las.

Corte o provolone defumado em fatias finas e transfira-as para uma peneira para que percam o excesso de soro.

Assim que a massa tiver dobrado de volume, enfarinhe abundantemente uma superfície de trabalho com a sêmola de trigo duro (isso ajudará a secar a massa e a manuseá-la melhor do que uma farinha 00 ou 0).

Despeje a massa com delicadeza na mesa enfarinhada e divida-a em duas partes iguais.

Unte bem a assadeira e despeje uma das duas partes da massa.

Sempre agindo com delicadeza e sem pressioná-la na assadeira porque é muito, muito macia, estenda a massa, alargando-a, puxando-a por baixo, até cobrir toda a superfície da assadeira. Se você não conseguir imediatamente, não se preocupe. Deixe a massa descansar bem coberta por 15 minutos, depois ela se estenderá perfeitamente.

Cubra a massa estendida com uma parte das abobrinhas grelhadas e já frias, polvilhe com bastante queijo ralado e, por último, adicione também uma parte do provolone, distribuindo uniformemente.

Continue alternando camadas de abobrinha, queijo e provolone até terminar todos os ingredientes.

Agora, estenda grosseiramente também a outra metade da massa – sem alargá-la muito porque depois seria difícil levantá-la e colocá-la sobre o recheio – unte as mãos e transfira-a para cima do recheio.

Continue a alargá-la delicadamente até cobrir toda a assadeira e sele bem as bordas das duas massas, fazendo uma espécie de cordão, em todos os quatro lados da focaccia, para evitar que o recheio escape. Coloque a assadeira com a focaccia no forno desligado e deixe fermentar pela última vez.

4ª fase

Assim que a focaccia estiver bem fermentada (um indício serão as bordas seladas da focaccia, que terão dobrado de espessura), retire-a do forno e acenda-o na temperatura máxima.

Quando o forno atingir a temperatura, coloque a focaccia na prateleira do meio, abaixe imediatamente a temperatura do forno para 220* (ou 200* se não for possível ou não tiver os 220) e asse por cerca de 20 minutos ou até que esteja bem dourada na base. Ligue o grill e deixe dourar também na superfície.

Espero que vocês gostem

Bom apetite.