Croccantes e saborosos, os folhadinhos com bacalhau cremoso são um delicioso aperitivo finger food para servir, acompanhado de um bom prosecco, nas festas de Natal e não só. Os folhadinhos, feitos com massa folhada, são muito fáceis e podem ser preparados até mesmo no dia anterior. Fazer o bacalhau cremoso em casa também é muito simples, e podemos fazê-lo com algumas horas de antecedência, tendo o cuidado de mantê-lo bem coberto na geladeira, na parte menos fria.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 14 folhadinhos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes
- 500 g Bacalhau dessalgado
- q.b. Água
- 150 ml Leite
- q.b. Cebolinha
- 1 dente Alho
- 1 rolo Massa Folhada
- 1 Azeite de oliva extra-virgem
- 100 ml Leite
- q.b. Pimenta
Preparo
1) Corte o bacalhau já demolhado em pedaços grandes e coloque-o em uma panela. Cubra-o com água fria e leite. Leve ao fogo e deixe cozinhar, a partir da primeira fervura, por 30 minutos em fogo baixo, deixando uma fresta entre a tampa e a panela.
2) Escorra os pedaços de bacalhau e remova todas as espinhas, a pele, etc… Transfira o bacalhau, reduzido em lascas, para a tigela de uma batedeira.
3) Enquanto isso, prepare os folhadinhos. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Quando estiver aquecido, desenrole a massa folhada, deixando-a sobre o papel manteiga. Corte-a em quadrados (ou retângulos) de cerca de 5 cm de lado. Com a ajuda de uma carretilha, faça dois cortes oblíquos na superfície dos folhadinhos.
4) Asse os folhadinhos de massa folhada na altura média do forno. Retire-os do forno quando estiverem estufados e bem dourados tanto no fundo quanto na superfície. Desligue o forno e retire-os imediatamente, depois deixe esfriar sem tocar para evitar que quebrem.
5) Prepare o bacalhau cremoso. Lave e seque a cebolinha (ou, alternativamente, a salsinha). Pique finamente junto com o alho, do qual retiramos o broto interno, e adicione essa mistura de temperos ao bacalhau.
6) Adicione também uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e comece a misturar em velocidade mínima por 30 segundos, usando o batedor em formato de folha.
7) Enquanto a folha mistura os ingredientes, adicione o azeite lentamente em fio. Somente quando todo o azeite for absorvido pela mistura, que, nesse meio tempo, começará a ganhar uma consistência muito macia, quase cremosa, adicione também os 100 ml de leite, bem devagar, e deixe que seja totalmente absorvido.
8) Com a ajuda de duas colheres, retire uma quantidade de bacalhau cremoso do tamanho de uma noz e forme uma bola oval, ou seja, uma “quenelle”. Coloque as quenelles de bacalhau sobre os folhadinhos, decore com fios de cebolinha e sirva imediatamente.
A ideia a mais. No caso de o bacalhau cremoso ainda estar muito seco para o nosso gosto, adicione mais algumas colheres de leite e misture até completa absorção.
