Vocês já provaram as típicas freselle napolitanas? As freselle são feitas com a massa de pão e, uma vez assadas, os pães são cortados ao meio, colocados novamente no forno e torrados. Desta forma, elas se conservarão por muito tempo e, para saboreá-las, basta molhá-las com água ou molhos, para que voltem a ficar macias. São deliciosas também comidas ao natural, crocantes. São ótimas para almoço, jantar ou para um lanche rápido. Hoje falamos das freselle preparadas com farinha integral e sêmola de trigo duro reconstituída. Podem ter formas e tamanhos diferentes: redondas como rosquinhas, quadradas ou longas como losangos. É um alimento que não contém gorduras, por isso é adequado para todos. As freselle, geralmente, são saboreadas molhadas com caldo de polvo ou de mexilhões e amêijoas, de leguminosas, mas o prato ao qual a fresella está ligada de forma indissolúvel é a “caponata” napolitana. A caponata é um prato único, à base de tomates, óleo, sal e algumas anchovas, que deve ser servido exclusivamente sobre as freselle. A receita de que falo hoje é a da minha sogra. Uma receita antiga, muito simples, feita com fermento natural.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha integral
- 200 g sêmola de trigo duro reconstituída
- 150 g fermento natural
- 270 ml água
- 10 g sal fino
Preparo
Depois de refrescar o fermento natural, como você já está acostumado a fazer, deixe-o fermentar até dobrar de tamanho.
Quando o fermento dobrar de tamanho, transfira-o para uma tigela grande ou para a tigela da batedeira e coloque metade das farinhas e metade da água prevista. Comece a amassar para dissolver o fermento e misturar os ingredientes.
Adicione, então, o restante da farinha, a água restante (pouco a pouco, pois pode ser necessário um pouco mais ou menos do que a quantidade indicada por mim) e o sal.
Amasse até que todos os ingredientes estejam perfeitamente misturados e a massa esteja bem ligada (ou seja, ela se prenderá completamente ao gancho, deixando as paredes da tigela limpas) e lisa.
Deixe a massa fermentar bem coberta, em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho. Quando estiver bem fermentada, transfira a massa para a bancada de trabalho, enfarinhada com um pouco de sêmola de trigo duro. Pese e corte a massa em vários pedaços do tamanho e peso desejados.
Para formar as freselle em forma de rosquinha: alongamos cada pedaço com as palmas das mãos, formando um rolinho com cerca de 20 cm de comprimento e espesso como dois dedos, e unimos as extremidades. Colocamos as rosquinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga
Para as freselle retangulares: enrolamos cada pedaço primeiro em nossa direção, depois colocamos o rolinho obtido na vertical e enrolamos novamente. Achate levemente a forma obtida, alongue um pouco com as mãos e coloque na assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe as freselle fermentar novamente e depois asse-as.
Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 25 minutos. Retire os pãezinhos super macios, deixe esfriar por 5 minutos, corte-os ao meio, deixe o vapor sair e coloque-os de volta no forno, na parte mais baixa, com o lado do miolo voltado para cima, a 180° por cerca de 20 minutos, mantendo a porta do forno levemente aberta para que a umidade excessiva saia, até que as freselle estejam perfeitamente torradas.
Após o tempo, vire-as de cabeça para baixo (ou seja, com o miolo para baixo) e deixe torrar por mais 25/30 minutos (vai demorar um pouco mais porque o miolo precisa secar bem). Os tempos de cozimento se referem ao meu forno a gás. Sempre verifique seu forno. De vez em quando, gire a assadeira para garantir que sequem de forma uniforme. Saboreie-as quentes ou frias, recheadas como preferir, com leguminosas, em sopas. Elas se conservam por muito tempo em sacos plásticos para alimentos.
