Em uma panela grande, colocamos o arroz integral e adicionamos água suficiente para cozinhá-lo. Eu cozinho o arroz integral colocando-o diretamente na água, sem esperar que comece a ferver, como normalmente se faz. Desta forma, o tempo de cozimento (refiro-me aos indicados nas embalagens) é reduzido.

Quando a água com o arroz começa a ferver, adicionamos sal e deixamos continuar cozinhando, experimentando após cerca de dez minutos para verificar a consistência. O arroz deve ser escorrido ao dente (por favor) e transferido para uma tigela grande.

Vamos cuidar das abobrinhas. Removemos as partes indesejadas, lavamos e ralamos nos orifícios maiores de um ralador (ou picamos finamente com uma faca).

Ralamos o queijo da mesma forma (grana, fior di latte, provolone, emmental e assim por diante, de acordo com o que você tem em casa).

Quando o arroz estiver morno, adicionamos as abobrinhas e o queijo ralado, os ovos, outra pitada de sal, a pimenta e misturamos bem, para distribuir o tempero da frittata de arroz de maneira uniforme.

Em uma frigideira grande, colocamos uma colher de óleo e deixamos aquecer. Quando estiver quente o suficiente, despejamos a mistura, nivelamos bem e deixamos cozinhar no fogão médio a fogo médio, nos primeiros 5 minutos.

Depois, abaixamos o fogo e continuamos cozinhando, com a tampa, mas deixando uma pequena abertura entre a tampa e a panela, e cozinhamos até percebermos que a parte superior endureceu, não está mais mole ou líquida, que não há mais óleo na panela que possa nos queimar, permitindo virar a frittata para o outro lado sem riscos.

Pegamos um prato que caiba perfeitamente dentro da frigideira e o untamos levemente, para que a frittata possa deslizar facilmente de volta para a frigideira sem problemas e sem quebrar.

Apagamos o fogo, colocamos o prato dentro da frigideira, sobre a frittata, e, munidos de luvas de cozinha, viramos a frigideira sobre o prato, fazendo a frittata deslizar.

O lado que estava no fundo da frigideira, e que deve estar dourado e bem cozido, deve estar voltado para nós, ou seja, para cima.

Colocamos a frigideira de volta ao fogão e deslizamos novamente a frittata na frigideira. O lado que estava antes em cima, agora estará no fundo da frigideira. Acendemos novamente o fogão e deixamos que a frittata termine o cozimento, ficando dourada e crocante de forma uniforme.

Verificamos a douração do fundo da frittata de arroz e abobrinha levantando-a com uma espátula de madeira. Se estiver bem cozida, apagamos o fogo e deixamos esfriar por 10 minutos, depois, podemos transferi-la para um prato de servir, acompanhando-a, como fizemos, com uma rica salada de tomates e alface ou salada iceberg. No dia seguinte, é ainda mais gostosa, posso garantir.

A ideia extra. Se desejar assá-la no forno, asse a uma altura média a 200° por cerca de 20 minutos, em forno já pré-aquecido ventilado, com cozimento em cima e embaixo simultaneamente. Para outros tipos de fornos, após 20 minutos, basta ligar o grill e dourar a frittata de arroz integral com abobrinha por cerca de 5 minutos.

Bon appetit