1) Limpamos os mexilhões eliminando as incrustações na casca (com uma escovinha apropriada ou uma palha de aço), depois eliminamos a barba, colocamos em água corrente e enxaguamos.

2) Colocamos os mexilhões em uma panela, adicionamos as raspas de um limão (dará um aroma maravilhoso a toda a preparação) e cobrimos com água. Deixamos ferver e quando os mexilhões estiverem todos abertos, desligamos e escorremos. Jogamos fora os mexilhões que, eventualmente, não abriram.

3) Retiramos os moluscos da casca e colocamos em uma tigelinha. Filtramos uma parte da água de cozimento, pois precisaremos dela depois.

4) Lavamos e limpamos as anchovas das vísceras e das espinhas. Agora estamos prontos para preparar os fusilli longos com anchovas e mexilhões.

5) Colocamos a água para a massa ferver. Enquanto isso, em uma frigideira grande antiaderente, douramos um dente de alho com a casca com uma pimenta (se gostar).

6) Assim que o alho estiver pronto, adicionamos as anchovas e douramos em fogo alto por alguns instantes. Quando estiverem bem douradas, adicionamos uma colher de vinho branco seco e deixamos o álcool evaporar. Adicionamos também os mexilhões e uma concha de água de cozimento dos moluscos, salgamos a gosto. Cobrimos e deixamos tomar gosto por mais alguns segundos e não além disso (de fato, tanto as anchovas quanto os moluscos cozinham em poucos segundos, caso contrário, ficam duros ou borrachudos).

7) Enquanto isso, escorremos a massa al dente e juntamos ao molho, sempre mantendo o fogo alto. Terminamos o cozimento da massa no molho de anchovas e mexilhões (adicionamos mais água dos moluscos se necessário), adicionamos uma pitada de salsinha fresca picada e servimos imediatamente.

Se usarmos massa fresca, que cozinha em poucos minutos, deixamos cozinhar em água fervente salgada por metade do tempo previsto e terminamos o cozimento no molho. Desta forma, a massa absorverá o sabor e o aroma de mar do nosso condimento.

Bom apetite