Garganelli com cavala e alcachofras, um primeiro prato colorido e muito saboroso, também adequado para crianças. Trata-se de um prato único muito fácil que combina entrada e prato principal em uma só receita. Prepara-se rapidamente e é perfeito para esvaziar a geladeira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 200 g Garganelli de ovo (paglia e fieno)
- 160 g Cavala (em óleo ou natural)
- 1 Alcachofra mammole
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- 1 dente Alho (com casca)
- q.b. Sal fino
- q.b. Vinho branco seco
- q.b. Pimenta
Preparo
Podemos substituir a alcachofra fresca por 3 corações de alcachofra congelados.
Limpamos a alcachofra, retirando as folhas externas duras e fibrosas, até chegar à parte mais interna e macia.
Cortamos ao meio para remover o feno interno e depois fatiamos finamente. Mergulhamos em uma solução de água e limão. Limpamos também o talo, pegando apenas a parte interna mais macia e mergulhamos na água com limão.
Escorremos a cavala do excesso de óleo. Em uma frigideira grande, douramos em fogo baixo o alho em uma colher rasa de azeite extravirgem; quando dourar, removemos e colocamos a alcachofra (bem escorrida), aumentamos o fogo e deixamos dourar bem, mexendo com frequência. Após alguns minutos, regamos com o vinho e deixamos o álcool evaporar. Em seguida, cobrimos, adicionamos 1/2 copo de água e deixamos a alcachofra cozinhar, em fogo baixo, por cerca de dez minutos (deve ficar macia).
Enquanto isso, já colocamos a água para os garganelli esquentar. Quando a água ferver, colocamos os garganelli, deixamos ferver novamente e salgamos.
Cozinhamos os garganelli até ficarem al dente. Unimos a cavala às alcachofras pouco antes de escorrer os garganelli, mexendo para integrar os ingredientes. Provamos e ajustamos o sal e a pimenta. Escorremos os garganelli al dente, juntamos ao molho (reservamos um pouco da água do cozimento da massa para o caso de o molho ser insuficiente) e deixamos pegar o sabor por alguns segundos, mexendo com frequência e, finalmente, servimos imediatamente.
