Você já provou a geleia agridoce de cebolas roxas? O ideal seria usar cebolas roxas de Tropea, pelo seu aroma e sabor inconfundíveis, mas na falta delas, podemos usar outros tipos. É deliciosa, fácil de fazer, combina com queijos maturados, carnes assadas ou cozidas, tanto vermelhas quanto brancas, frituras e vegetais crus; é deliciosa até mesmo comida sozinha no pão ou em canapés. Preparar esta delícia é muito simples e é uma preparação pronta para uso imediato, embora quanto mais repousa, mais aromática e saborosa se torna. Recomendo usar potes pequenos ou preparar pequenas quantidades, pois uma vez aberto o pote, a geleia deve ser consumida em pouco tempo. A quantidade de especiarias é baseada nos nossos gostos, não contém glúten nem lactose: É óbvio que a geleia agridoce de cebolas roxas pode ser personalizada ao gosto.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg cebolas roxas (pesadas já sem cascas)
- 400 g açúcar refinado
- 400 ml vinagre de maçã (ou vinagre de vinho branco)
- 4 folhas louro fresco
- 3 cravos-da-índia (triturados)
Ferramentas
- 1 Fatiador
Passos
Limpe as cebolas, removendo a casca externa e as partes danificadas.
Fatie-as bem fininhas ou pique-as, conforme sua preferência, e coloque-as em uma panela grande.
Adicione todos os outros ingredientes e misture para distribuir perfeitamente o açúcar, o vinagre e os aromas. Cubra a panela e deixe a mistura descansar por um dia inteiro, mexendo de vez em quando.
Esterilize todos os potes, tampas e utensílios que usará para manusear a geleia (conchas, colheres, etc.).
Após o tempo de descanso, cozinhe a geleia de cebolas roxas no fogão médio em fogo baixo e com a tampa (deixando uma fresta entre a panela e a tampa) por cerca de 40/45 minutos ou até que o líquido tenha se reduzido e engrossado.
O tempo de cozimento pode variar dependendo de quanto líquido (que será adicionado ao vinagre) as cebolas liberaram em contato com o açúcar.
Durante o cozimento, é possível, quando as cebolas estiverem macias, bater tudo (removendo primeiro as especiarias), até obter uma mistura mais ou menos cremosa, conforme o gosto.
Para verificar o cozimento, faça o teste do “pires”, colocando um pouco de geleia em um pires perfeitamente seco: Se a geleia escorrer rapidamente ou estiver visivelmente muito líquida, então ainda não está pronta; caso contrário, se descer lentamente, deve-se desligar e encher imediatamente os potes (perfeitamente secos) até 2 centímetros da borda. Cuidado para não cozinhar demais, pois geleias e compotas, em geral, tendem a ficar cada vez mais firmes à medida que esfriam.
Vire imediatamente os potes de cabeça para baixo para permitir a formação do vácuo e deixe esfriar sem mexer neles. A geleia agridoce de cebolas roxas já está pronta para uso; pessoalmente, porém, deixo descansar em um local fresco, seco e escuro, por pelo menos uma semana antes de começar a degustá-la.
Se desejar pasteurizar a geleia de cebolas, para maior segurança e uma conservação mais longa, quando os potes estiverem frios, embrulhe-os individualmente em panos de cozinha (para evitar que se quebrem ao se chocarem durante a fervura) e leve à fervura. A partir do primeiro fervor, pasteurize por 30 minutos. Em seguida, desligue e deixe esfriar sem mexer nos potes. Por fim, seque-os perfeitamente e guarde-os em um local que seja fresco, seco e escuro, anotando a data de produção nos potes.
