A geleia de castanhas com cacau feita em casa é uma conserva deliciosa, graças à qual podemos saborear esta maravilhosa fruta mesmo quando não está na estação. O procedimento que descrevo é adequado também para os marrons, como os que usei. Fazer a geleia de castanhas é muito fácil, embora o procedimento se articule em várias etapas e o sucesso é garantido. É uma receita adequada para todos porque é completamente vegetariana; de fato, não contém nenhum tipo de gordura animal, laticínios ou ovos. Com esta deliciosa crema, poderemos criar deliciosas sobremesas de colher, rechear ou decorar bolos e sorvetes. Recomendo usar potes de pequenas dimensões, cerca de 125/200 gramas, para que possam ser consumidos em menos tempo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 4 Horas
- Porções: 1 kg e 200 aproximadamente
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg Castanhas
- 50 g Cacau amargo em pó
- 2 colheres Rum
- q.b. Água
- q.b. Canela em pó
- 2 g Sal fino
- q.b. Açúcar
Preparo
Para cada quilo de purê de castanhas obtido, calculamos 60% de água e 50% de açúcar. No meu caso, sobre 880 gramas de purê adicionei 530 ml de água e 440 gramas de açúcar.
1) Começamos descascando as castanhas, removendo a casca externa com uma faquinha.
2) Feito isso, colocamos em uma panela grande cobertas de água. Cozinhe as castanhas até que possam ser perfuradas com um garfo. No meu caso, usando marrons, levou 20 minutos; caso contrário, com castanhas de tamanho pequeno/médio são suficientes 10/15 minutos no máximo. Cuidado para não cozinhá-las demais, pois elas podem desintegrar-se completamente, dificultando a remoção da pele que ainda as envolve.
3) Escorra as castanhas, adicione água fria e remova a pele (para facilitar esta operação é melhor mantê-las em água, até que todos sejam descascadas).
4) Transfira as castanhas para um liquidificador e reduza-as a purê.
5) Coloque o purê de castanhas em uma panela, adicione o açúcar, o cacau em pó peneirado, o rum (ou outro licor a gosto, como arancello, Strega, por exemplo), uma pitada de canela, o sal e a água.
6) Misture com um batedor de aço e cozinhe no fogão pequeno em fogo baixo por cerca de 25/30 minutos no máximo, mexendo frequentemente. Devemos obter uma geleia macia e densa, fácil de espalhar, não líquida, mas também não muito dura.
7) Encha os potes esterilizados até um centímetro da borda, bata levemente a base do pote em uma superfície macia com muita delicadeza, para garantir que todos os espaços vazios sejam preenchidos, feche-os hermeticamente e vire-os de cabeça para baixo para permitir a formação do vácuo.
8) Deixe esfriar sem tocá-los por uma noite inteira. A geleia de castanhas com cacau está pronta para ser saboreada e utilizada. Os potes abertos devem ser conservados na geladeira e consumidos em pouco tempo.
Notas
Esta deliciosa geleia pode ser feita também sem cacau. Neste caso, a quantidade de açúcar será igual a 35% do peso do purê de castanhas.
