Você gosta de combinar mel com queijos? Bem, eu proponho uma alternativa válida: a geleia de cebolas douradas, que tem um sabor doce como o mel, e pode acompanhar queijos muito curados, semi-curados, assados de carne ou peixe, mas também pode ser apreciada sozinha nas bruschettas. As cebolas são usadas tanto na culinária quanto na medicina pelas suas propriedades terapêuticas. Se você conseguir encontrá-la, recomendo usar a famosa “cebola ramada de Montoro”, listada entre os produtos tradicionais da Campânia, com mil propriedades, não só organolépticas. Seu sabor é doce, aromático, tem uma alta resistência à cocção e pode ser apreciada tanto cozida quanto crua. Contém, entre outras coisas, a “prostaglandina”, uma substância natural que ajuda a baixar a pressão. Eu sempre a uso na cozinha para saborizar, aromatizar e “caracterizar” os pratos que requerem cebola entre os ingredientes.
Se, no entanto, você gosta do sabor agridoce, experimente a geleia de cebolas roxas na minha receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg Cebolas douradas
- 500 g Açúcar
- 4 folhas Louro
- 1 copo Água
- 1 g Sal fino
Preparo
1) Limpamos as cebolas, removendo a fina película externa dourada, cortamos em pedaços ou fatias finas, como for mais conveniente, e colocamos em uma panela grande junto com o açúcar, as folhas de louro e a água, misturamos e cobrimos. Deixamos marinar durante toda a noite. No dia seguinte, as cebolas, graças ao açúcar, terão soltado seu líquido de vegetação.
2) Começamos a cozinhar nossa geleia, no fogão pequeno, em fogo médio, com a tampa, mexendo de vez em quando.
Assim que começar a ferver, abaixamos o fogo, colocamos uma colher de pau entre a panela e a tampa, para deixar uma fresta, e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 40/50 minutos, mexendo frequentemente.
3) A consistência final deve ser menos densa do que a de marmelada. Para saber se nossa geleia de cebolas está pronta, despejamos um pouco em um pires e esperamos por cerca de dez segundos; se a geleia escorrer lentamente, está pronta. Caso contrário, deixaremos cozinhar por mais alguns minutos, fazendo novamente o teste do pires, mas não prolongue demais o tempo de cozimento indicado, caso contrário, acabaremos com uma geleia caramelizada e dura, o que não compromete seu ótimo sabor, mas não pode ser espalhada (aconteceu comigo na primeira vez que a fiz!!!).
4) Enchemos imediatamente os potes já esterilizados até um centímetro da borda (podemos remover as folhas de louro, mas eu as deixo na geleia), fechamos hermeticamente e os viramos imediatamente para permitir a formação do vácuo.
Deixamos a geleia descansar por uma semana, para que os sabores amadureçam e se expressem ao máximo.
A ideia a mais. Se quisermos dar um toque extra à nossa geleia de cebolas, adicionamos 2 cravos-da-índia e 1/4 de colher de chá de cúrcuma. É incrível.
