Esta receita se adapta perfeitamente tanto aos figos brancos quanto aos vermelhos. O rendimento final será de cerca de 70/75% do peso inicial de todos os ingredientes.

Lave os figos em água corrente, muito delicadamente.

Remova a casca externa e eventuais partes estragadas ou podres, que poderiam comprometer o resultado e a segurança alimentar do produto final; em seguida, pese as frutas.

Independente de os figos serem doces ou não, eu calculo 20 gramas de açúcar para cada 100 gramas de figos já descascados; neste caso, adicionei 200 gramas de açúcar para um quilo de figos.

Corte-os ao meio ou em quatro partes, como for mais conveniente, e coloque-os em uma panela de fundo grosso.

Adicione o sal fino (ajuda a equilibrar a doçura da preparação), o açúcar, a canela em pó (podemos usar também um pau de canela de 3-4 centímetros), o suco de um limão inteiro e a casca de ambos os limões, sem a parte branca interna, por favor.

O suco de limão tem a função de manter viva a cor da geleia e de realçar seu sabor e aroma, enquanto a casca liberará pectina, que ajudará a engrossar a geleia de figo, que de outra forma ficaria líquida.

Misture grosseiramente todos os ingredientes, cubra e deixe macerar por cerca de 30 minutos; nesse tempo, se formará um líquido.

Após cerca de 30 minutos, leve a panela ao fogão menor em fogo médio/baixo e deixe cozinhar sem tampa, por cerca de 30/40 minutos, tomando cuidado com possíveis respingos de líquido quente.

A geleia, como a marmelada, deve ser mexida com frequência, não apenas para evitar que queime no fundo, mas também para perceber se está engrossando ou não.

Os tempos de cozimento podem variar alguns minutos a mais ou a menos do que os que indiquei; muito também depende de quanto líquido de vegetação os figos liberaram em contato com o açúcar.

Após cerca de 30 minutos (a menos que você perceba que já está engrossando antes do tempo), faça o teste do pires. Consiste em despejar uma colher de chá de geleia quente sobre um pires de café, incliná-lo e observar se desce lentamente ou não; se descer lentamente, desligue imediatamente, afaste a panela do fogo e transfira imediatamente a geleia para potes já esterilizados e secos, enchendo-os até um centímetro da borda superior.

Remova as cascas de limão e eventuais paus de canela antes de envasar.

Tampe-os hermeticamente e vire-os imediatamente para permitir a formação do vácuo; deixe esfriar completamente, sem tocá-los.

Se desejar ter ainda mais segurança sobre a salubridade e a durabilidade do produto, você pode fazer um segundo processo de fervura com os potes.

Envolva os potes frios em panos de cozinha para evitar que, durante a fervura, batam uns nos outros e quebrem.

Coloque-os em uma panela grande e funda, encha com água fria, cubra e coloque no fogão médio em fogo alto e espere a água ferver.

Quando a água ferver, abaixe o fogo e, a partir desse momento, deixe ferver por 30 minutos. Por fim, desligue e deixe os potes esfriarem na água, sem tocá-los. Só depois você pode secá-los e guardá-los em um lugar escuro, fresco e seco.

Os potes, uma vez abertos, devem ser mantidos bem fechados na geladeira, na parte mais fria.

A ideia a mais. Antes de levar ao cozimento, os figos podem ser quebrados com as mãos ou com um garfo para um resultado como o meu, onde se sente os pedacinhos bem macios; ou podemos batê-los no liquidificador, se quisermos um resultado liso e homogêneo.

Pessoalmente, prefiro usar potes pequenos, para não deixar a geleia aberta por muito tempo.