A geleia de tangerina é uma deliciosa conserva que encerra em si o aroma e o sabor desta fruta muito aromática. É fácil de preparar e lhe dará a possibilidade de saborear esta maravilha mesmo nos meses em que esta fruta não está na estação. Os ingredientes são apenas dois: fruta de ótima qualidade e açúcar (eu prefiro o de cana, mas obviamente também pode usar o refinado branco). A geleia de tangerina pode ser saboreada no café da manhã ou no lanche, mas também pode ser usada para vidrar bolos, acompanhar sorvetes, rechear tortas, como estas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 kg e 200 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 kg tangerinas descascadas
- 800 g açúcar
- casca de 2 limões
Preparação
Lave 3 tangerinas com uma escovinha e rale a casca diretamente na panela de aço (bem grande) com fundo grosso e alto, que usaremos para preparar a geleia. Descasque todas as frutas e retire os filamentos brancos que dariam à preparação uma nota amarga.
Transfira as frutas para a panela junto com o açúcar (que deve ser no mínimo entre 40% e 50% do peso total das frutas, pois não serve apenas para adoçar mas também para conservar o produto por mais tempo) e as cascas de limão sem a parte branca interna.
Com a ajuda de um garfo, fure as frutas da tangerina várias vezes: dessa forma não apenas o açúcar se distribuirá uniformemente, mas permitirá a saída do suco e a formação da calda que ajudará a encurtar consideravelmente o tempo de cozimento. Mexa de vez em quando e deixe a fruta descansar no açúcar por cerca de 3 horas.
Esterilize os potes e as tampas que usará para a conservação da geleia.
Após o tempo de maceração, coloque a panela no fogão menor, em fogo alto, e cubra até que a mistura comece a ferver.
Nesse ponto, retire a tampa e, mexendo de vez em quando, retire com uma escumadeira as sementes que começarão a flutuar.
Continue até que a mistura atinja a densidade que deseja dar à sua geleia (no meu caso, a geleia cozinhou por um total de uma hora e 10 minutos).
No início, a panela ficará cheia de calda. Não é um problema, pois aos poucos essa calda se reduzirá consideravelmente.
A geleia deve ser verificada frequentemente para evitar que queime ou engrosse demais.
A mistura de frutas e calda começará a engrossar cada vez mais e a calda será absorvida quase completamente. Neste ponto (mais ou menos após cerca de 50-60 minutos) para saber se a geleia está pronta, faça o teste do “pirex”.
Coloque em um pires seco uma colher de chá de geleia, deixe por cerca de um minuto e depois deixe-a deslizar ao longo do pires. Se deslizar muito facilmente, significa que ainda está muito líquida. Aguarde mais 5 minutos e repita o teste. Está pronta quando descer lentamente.
Desligue o fogo, elimine as cascas de limões e encha imediatamente os potes, pois a geleia, quando está quente, parece mais líquida do que será uma vez fria.
Encha os potes até um centímetro da borda, feche bem e vire-os imediatamente para criar o vácuo. Deixe esfriar completamente sem tocá-los. Guarde em local fresco e seco. A geleia é macia e densa.
Se você ama cítricos, pode se interessar também pela geleia de grapefruit, geleia de laranja, a geleia de cítricos mistos.
