A geleia de tangerina é uma deliciosa conserva que guarda em si o aroma e o sabor dessa fruta muito aromática. É fácil de preparar e te dará a possibilidade de saborear essa maravilha mesmo nos meses em que essa fruta não está na estação. Os ingredientes são apenas dois: fruta de ótima qualidade e açúcar (eu prefiro o de cana, mas obviamente pode-se usar também o refinado branco). A geleia de tangerina pode ser saboreada no café da manhã ou no lanche, mas também pode ser usada para cobrir bolos, acompanhar sorvetes, rechear tortas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 kg e 200 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 kg tangerinas descascadas
- 800 g açúcar
- casca de 2 limões
Preparo
Lavamos 3 tangerinas com uma escovinha e ralamos suas cascas diretamente na panela de aço (bem grande) com fundo grosso e alto, que usaremos para preparar a geleia. Descascamos todas as frutas e retiramos os filamentos brancos que dariam um sabor amargo à preparação.
Transferimos as frutas para a panela junto com o açúcar (que deve ser no mínimo entre 40 e 50% do peso total da fruta, pois não serve apenas para adoçar, mas também para conservar o produto por mais tempo) e as cascas de limão sem a parte interna branca.
Com a ajuda de um garfo, furamos as frutas da tangerina várias vezes: dessa forma, não só o açúcar se distribuirá uniformemente, como também permitirá a liberação do suco e a formação do xarope que ajudará a encurtar consideravelmente o tempo de cozimento. Mexemos de vez em quando e deixamos as frutas repousarem no açúcar por cerca de 3 horas.
Esterilizamos os potes e as tampas que usaremos para conservar a geleia.
Após o tempo de maceração, colocamos a panela no fogão mais pequeno, em fogo alto, e cobrimos até que o composto comece a ferver.
Nesse ponto, removemos a tampa e, mexendo de vez em quando, retiramos com uma escumadeira as sementes que começarão a flutuar.
Continuamos até que o composto atinja a densidade que desejamos dar à nossa geleia (no meu caso, a geleia cozinhou ao todo por uma hora e 10 minutos).
No início, a panela se encherá de xarope. Isso não é um problema, pois aos poucos esse xarope se reduzirá consideravelmente.
A geleia deve ser controlada com frequência, para evitar que queime ou engrosse demais.
A mistura de frutas e xarope começará a engrossar cada vez mais e o xarope será quase completamente absorvido. Nesse ponto (mais ou menos depois de cerca de 50-60 minutos) para saber se a geleia está pronta, fazemos o teste do “pires”.
Colocamos em um pires seco uma colher de chá de geleia, deixamos por cerca de um minuto e depois a fazemos escorregar pelo pires. Se escorregar facilmente, significa que ainda está muito líquida. Esperamos mais 5 minutos e repetimos o teste. Está pronta quando descer lentamente.
Desligamos, retiramos as cascas de limão e imediatamente enchamos os potes, pois a geleia, quando está quente, se apresenta mais líquida do que será quando esfriar.
Enchamos os potes até um centímetro da borda, fechamos bem e os viramos imediatamente para criar o vácuo. Deixamos esfriar completamente sem tocá-los. Guardamos em um lugar fresco e seco. A geleia se apresenta macia e densa.
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