A geleia de tangerina é uma deliciosa conserva que contém todo o aroma e sabor desse fruto tão aromático. É fácil de preparar e permitirá que você desfrute dessa maravilha mesmo nos meses em que a fruta não está na estação. Os ingredientes são apenas dois: fruta de ótima qualidade e açúcar (eu prefiro o de cana, mas obviamente também pode-se usar o refinado branco). A geleia de tangerina pode ser saboreada no café da manhã ou no lanche, mas também pode ser usada para cobrir doces, acompanhar sorvetes, rechear tortas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 kg e 200 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 kg tangerinas descascadas
- 800 g açúcar
- casca de 2 limões
Preparo
Lave 3 tangerinas com uma escovinha e rale a casca diretamente na panela de aço (bem grande) com fundo grosso e alto, que usaremos para preparar a geleia. Descasque todas as frutas e retire os filamentos brancos que dariam um gosto amargo à preparação.
Transfira as frutas para a panela junto com o açúcar (que deve ser no mínimo entre 40 e 50% do peso total da fruta, pois não serve apenas para adoçar, mas também para conservar o produto por mais tempo) e as cascas de limão sem a parte branca interna.
Com a ajuda de um garfo, fure as frutas da tangerina várias vezes: assim, o açúcar não só se distribuirá uniformemente, mas também permitirá a saída do suco e a formação do xarope que ajudará a encurtar significativamente o tempo de cozimento. Mexa de vez em quando e deixe a fruta descansar no açúcar por cerca de 3 horas.
Esterilize os potes e tampas que usaremos para conservar a geleia.
Após o tempo de maceração, coloque a panela no menor queimador do fogão, em fogo alto, e tampe até que a mistura comece a ferver.
Nesse ponto, retire a tampa e, mexendo de vez em quando, remova com uma escumadeira as sementes que começam a flutuar.
Continue até que a mistura atinja a densidade desejada para a nossa geleia (no meu caso, a geleia cozinhou por um total de uma hora e 10 minutos).
A princípio, a panela ficará cheia de xarope. Não é um problema, pois gradualmente esse xarope se reduzirá consideravelmente.
A geleia deve ser verificada frequentemente, para evitar que queime ou fique muito espessa.
A mistura de frutas e xarope começará a engrossar cada vez mais e o xarope será quase completamente absorvido. Neste ponto (mais ou menos após cerca de 50-60 minutos) para saber se a geleia está pronta, faça o teste do “pires”.
Coloque em um pires seco uma colher de chá de geleia, deixe por cerca de um minuto e depois deixe escorregar ao longo do pires. Se escorregar muito facilmente, significa que ainda está muito líquida. Deixe passar mais 5 minutos e repita o teste. Está pronta quando deslizar lentamente.
Apague o fogo, remova as cascas de limão e encha imediatamente os potes, pois a geleia, quando está quente, apresenta-se mais líquida do que estará quando esfriar.
Encha os potes até um centímetro da borda, tampe bem e vire imediatamente para criar o vácuo. Deixe esfriar completamente sem tocá-los. Guarde em local fresco e seco. A geleia é macia e densa.
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