Preparação. Escovamos e lavamos as toranjas em água corrente. Descascamos completamente, removendo a casca externa e a albedo que são bem amargas.

Pesamos a polpa obtida e adicionamos o mesmo peso de açúcar.

Lavamos e descascamos finamente também a laranja (podemos também cortá-la em pedaços grandes e colocá-la para macerar junto com os outros ingredientes), tomando cuidado para não pegar a parte branca interna (a casca da laranja servirá como espessante). Esprememos também o suco.

Picamos a polpa das toranjas diretamente na panela que usaremos para cozinhar a geleia; assim não desperdiçaremos o suco que sairá durante esta operação.

Despejamos o açúcar e a pitada de sal, juntamos a casca e o suco da laranja, misturamos e deixamos marinar por pelo menos uma hora. Nesse período, as toranjas liberarão, em contato com o açúcar, seu suco e a cocção será, portanto, mais breve.

Decorrido o tempo, acendemos o fogão, juntamos a vanilina (ou um quarto de colher de chá de pasta de baunilha), misturamos e, em fogo alto, levamos a mistura de frutas e açúcar à fervura.

Concomitantemente, colocamos para esterilizar em uma panela com água os potes e as tampas. A partir da primeira fervura, deixamos esterilizar os potes por 20 minutos. Depois, retiramos sem nos queimarmos, secamos com panos de cozinha limpos. Esterilizamos também qualquer outro utensílio que usaremos para tocar ou transferir a geleia. Pessoalmente, prefiro usar potes de tamanho pequeno, de no mínimo 100 a no máximo 200 gramas, para evitar de deixar a geleia aberta por muito tempo.

A partir da primeira fervura da mistura de frutas, abaixamos ligeiramente o fogo, descobrimos a panela e, mexendo com frequência, calculamos cerca de 40/45 minutos de cocção no máximo.

O peso dos ingredientes se reduzirá mais da metade; isso significa que obteremos cerca de 700 a 900 gramas de geleia.

Após 35 minutos, verificamos a densidade da geleia, fazendo o teste do pires: colocamos uma colherzinha de geleia em um pires de café e deixamos esfriar por 30 segundos. Inclinamos o pires e se a geleia descer muito rapidamente, prolongamos a cocção por mais alguns minutos.

Não cozinhamos demais a geleia de toranja, pois corremos o risco de acabar com um produto duro que não pode ser espalhado.

Lembramos, ainda, que a geleia quente é sempre muito mais fluida do que a geleia fria. Neste ponto, removemos a casca de laranja, se não gostar.

Desligamos imediatamente e enchemos imediatamente os potes já esterilizados, até um centímetro da borda. Fechamos hermeticamente e viramos rapidamente, para permitir a formação do vácuo que nos garantirá uma longa conservação.

Deixamos esfriar completamente os potes antes de virá-los e guardá-los. A geleia de toranja já está pronta para uso.

Uma vez aberta, a geleia deve ser conservada na geladeira bem fechada.

A ideia a mais. Se desejarmos fazer uma geleia que contenha também as cascas de toranja, podemos fazer assim. Cortamos em tiras a casca das toranjas. Colocamos em uma panela e cobrimos com água. Levamos à fervura e deixamos ferver por 5 minutos. Jogamos fora essa água e repetimos essa operação mais duas vezes. Dessa forma, garantimos que as cascas percam o sabor amargo. Juntamos, então, à fruta, antes de cozinhar a geleia.