Preparo

• Primeiro, peneiramos a farinha em uma tigela.

  Dissolvemos o fermento em uma colher de sopa de água (retirada dos 190 mililitros), adicionamos metade da farinha com outros 100 ml. de água. Misturamos até formar uma massa mais ou menos cremosa.

  Adicionamos o restante da farinha, o sal, o açúcar, os aromas, os ovos e misturamos, acrescentando a água restante aos poucos (a quantidade de água pode variar ligeiramente dependendo da capacidade de absorção da farinha, da temperatura externa e da umidade ambiental).

  Misturamos até que todos os ingredientes estejam incorporados.

  Agora é a vez da manteiga, cortada em pedacinhos pequenos, que será adicionada aos poucos; cada vez que os pedaços adicionados à massa forem absorvidos, adicionaremos os próximos, até terminar. Trabalhamos a massa para que a manteiga seja incorporada perfeitamente.

  Continuamos a amassar à mão (levará cerca de 10 minutos) ou com batedeira (cerca de 5-7 minutos).

  Devemos obter uma massa lisa, macia, fácil de trabalhar e, principalmente, que não grude nas mãos.

  Deixe descansar em uma tigela coberta por cerca de 20-30 minutos no máximo (para poder esticar melhor, sem dificuldades).

  Após o tempo de descanso, esticamos a nossa massa dando-lhe forma retangular, usando um rolo de massa, sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. A espessura da massa, como se vê nas fotos abaixo, deve ser de cerca de 1 dedo.

  Para formar as graffes, temos dois métodos:

  1) Após esticar a massa, podemos cortar vários discos com um furo no centro (usando o utensílio apropriado para donuts; ou, na falta deste, copos de tamanhos diferentes, ou seja, um maior para a rosquinha propriamente dita e outro menor, por exemplo, de licor, para o furo no centro) e depois deixá-los crescer. Não é um dos métodos que prefiro, pois formam-se muitos retalhos de massa que teriam que ser reamassados, deixados descansar novamente, para depois dar-lhes a forma clássica de rosquinha, a menos que os retalhos sejam deixados crescer na forma em que se apresentam. O sabor certamente não mudaria.

  2* método) Do retângulo obtido, cortamos tiras de massa altas e largas de 1 dedo, com cerca de 15 a 20 centímetros, como se vê na foto acima, alongamos um pouco nas extremidades, puxando suavemente. Cortamos as tiras em duas ou mais partes (dependendo de como queremos que as graffes sejam grandes), trabalhamos um pouco com as mãos para formar uma espécie de rolo, fechamos em forma de ferradura, sobrepondo as duas extremidades que fecharemos com uma pressão dos dedos na massa. Este é o método que prefiro, mesmo que um pouco mais trabalhoso, pois consigo obter muito mais rosquinhas, sem desperdícios.

  Finalmente, deixamos crescer, até dobrar de tamanho, em bandejas cobertas com papel manteiga, mantendo uma distância de pelo menos 1 dedo entre elas.

  Cozimento das graffes. Preparamos uma tigela grande com açúcar refinado. Com a ajuda de uma tesoura, cortamos o papel manteiga ao redor das graffes, formando quadrados; dessa forma, podemos levantá-las e fritá-las uma a uma sem problemas e sem que eventualmente grudem nas mãos.

  Aquecemos bem o óleo em uma panela de bordas altas e começamos a fritar as graffes diretamente sobre seus quadrados de papel manteiga, que se soltarão assim que entrarem em contato com o óleo quente. Nossos docinhos devem ficar dourados dos dois lados (cerca de 2/3 minutos), então devemos virá-los no óleo várias vezes com duas colheres. Não colocamos para fritar muitas graffes ao mesmo tempo, pois isso reduziria a temperatura do óleo, estragando o resultado final.

  Assim que estiverem prontas, douradas e inchadas, escorremos bem do óleo, passamos imediatamente no açúcar e colocamos no prato de servir. É importante que as graffes sejam passadas no açúcar assim que retiradas do óleo.

  Sobre o açúcar.

  O açúcar refinado absorverá, após um tempo, a umidade e o óleo superficial das graffes fritas, por isso não grudará mais nos nossos docinhos. Recomendo, portanto, colocar pouco açúcar na tigela e adicionar um pouco de cada vez, apenas quando necessário, para evitar desperdícios.

  Congelamento das graffes

  Podemos também congelar nossas graffes antes de deixá-las crescer; dessa forma, poderemos tê-las prontas quando necessário.

  Colocamos as graffes, já formadas, uma ao lado da outra em uma bandeja coberta com papel manteiga. Cobrimos muito bem a bandeja com filme plástico e colocamos no freezer. Quando estiverem completamente congeladas, transferimos para um saco de alimentos grande e deixamos no freezer. Quando precisarmos, descongelaremos primeiro na geladeira e depois à temperatura ambiente para deixá-las crescer.