Se você, assim como eu, gosta de grão-de-bico, precisa experimentar o hummus, um molho completamente vegetariano, com consistência mais ou menos densa, temperado, com um aroma e sabor únicos, fabuloso, delicioso, maravilhoso. Estou exagerando? Talvez, mas é realmente uma delícia, seja consumido puro ou acompanhado de massa, arroz, carnes, peixes, queijos e frituras (em vez de maionese ou ketchup). Prepara-se rapidamente se você já tiver o grão-de-bico e o tahini prontos (além do grão-de-bico, é o outro ingrediente fundamental para fazer o hummus e também pode ser feito em casa de maneira simples e rápida). O hummus de grão-de-bico pode ser preparado em todas as estações; é muito versátil, não contém glúten nem lactose, proteínas do leite ou ovos. Este é o hummus como gostamos.
Bom apetite
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 7 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g grão-de-bico cozido
- 100 g pasta de tahini
- 1 dente alho
- 1/4 colher de chá cominho
- q.b. páprica doce
- q.b. cebolinha verde picada fresca (opcional)
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de sopa suco de limão
- 200 g sementes de gergelim branco
- q.b. azeite de oliva extra virgem (ou óleo de gergelim)
- 75 ml suco de limão
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
Passos
Para fazer o hummus, podemos usar tanto grão-de-bico cozido por nós mesmos quanto aquele em lata.
Em ambos os casos, o grão-de-bico deve ser bem escorrido do líquido de cozimento ou conservação (pessoalmente, faço mais uma lavagem no caso de grão-de-bico enlatado, ou seja, após escorrê-lo, lavo-o em água corrente).
Vamos começar pela preparação da pasta de tahini.
Colocamos as sementes de gergelim branco em uma panela grande e antiaderente e torramos por alguns minutos em fogo baixo no fogão menor (geralmente levo 7/8 minutos), mexendo de vez em quando com uma colher de metal para evitar que queimem. A cor das sementes torradas não muda muito em relação às não torradas.
Assim que o aroma de gergelim sentir-se e as sementes começarem a grudar na colher de metal, desligamos e transferimos imediatamente as sementes para a tigela do mixer (ou um liquidificador de imersão adequado para pequenas quantidades) e deixamos esfriar por 5/7 minutos.
Após o tempo, adicionamos três ou quatro colheres bem cheias de óleo (uso o extra virgem, mas em muitas receitas pede-se o de gergelim para dar um sabor ainda mais marcante à pasta de tahini) e começamos a misturar tudo até obter uma consistência semi-densa, pastosa e principalmente lisa. Adicione mais óleo em fio, até atingir a consistência desejada.
Se a pasta de tahini for usada apenas para fazer hummus, você pode ajustar sua consistência adicionando o suco de limão já nesta fase (sem precisar adicioná-lo durante a preparação do hummus), assim você evitará usar muito óleo.
Agora vamos para a preparação propriamente dita do hummus de grão-de-bico
Transferimos o grão-de-bico cozido e escorrido para um processador de alimentos, juntamos a pasta de tahini e todos os outros ingredientes (exceto as especiarias e o óleo que adicionaremos aos poucos até obter a consistência de um creme denso, liso e aveludado, tanto a olho quanto ao paladar). O alho, de preferência, deve ser inserido sem o broto interno.
Misturamos até obter um composto liso, sem cascas de grão-de-bico, denso, mas não duro (nesse caso, basta adicionar ao composto algumas colheres de água quente) nem líquido (nesse caso, basta adicionar mais um pouco de grão-de-bico).
Prove e ajuste o sal e o óleo se necessário.
Finalmente, adicione um quarto de colher de chá de cominho, 5 talos de cebolinha picada e meia colher de chá de páprica doce, misture com uma colher e sirva, adicionando mais um fio de azeite sobre o hummus. O hummus pode ser conservado em um pote de vidro bem fechado na geladeira por dois ou três dias.
As especiarias também podem ser misturadas com os outros ingredientes; eu prefiro adicioná-las depois, para evitar que cubram demais todos os outros sabores e para permitir que os outros convidados adicionem as que mais preferirem.
O cominho pode ser substituído por salsinha picada fresca no momento.
