Se você gosta de grão-de-bico como eu, precisa experimentar o hummus, um molho completamente vegetariano, com uma consistência mais ou menos densa, apimentado, com um aroma e sabor únicos, fabuloso, delicioso, maravilhoso. Estou exagerando? Talvez, mas é realmente uma delícia tanto sozinho quanto combinado com massas, arroz, carnes, peixes, queijos e frituras (no lugar da maionese ou ketchup). Prepara-se rapidamente se você já tem o grão-de-bico e a tahine preparados (além do grão-de-bico, é o outro ingrediente fundamental para fazer o hummus e pode ser feito em casa de maneira simples e rápida também). O hummus de grão-de-bico pode ser preparado em todas as estações; é muito versátil, não contém glúten nem lactose, proteínas do leite ou ovos. Este é o hummus como gostamos.
Bom apetite
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 7 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g grão-de-bico cozido
- 100 g pasta tahine
- 1 dente alho
- 1/4 colher de chá cominho
- q.b. páprica doce
- q.b. cebolinha picada fresca (opcional)
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 3 colheres suco de limão
- 200 g sementes de gergelim branco
- q.b. azeite de oliva extravirgem (ou óleo de gergelim)
- 75 ml suco de limão
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
Passos
Para fazer o hummus, podemos usar tanto grão-de-bico cozido em casa quanto o de lata.
Em ambos os casos, o grão-de-bico deve ser escorrido do líquido de cozimento ou conservação perfeitamente (pessoalmente, faço uma lavagem adicional no caso de grão-de-bico em lata, ou seja, depois de escorrê-lo, enxáguo sob água corrente).
Começamos fazendo a pasta tahine.
Colocamos as sementes de gergelim branco em uma panela grande antiaderente e tostamos por alguns minutos em fogo baixo no menor queimador (geralmente levo 7/8 minutos), mexendo de vez em quando com uma colher de metal para evitar que queimem. A cor das sementes tostadas não muda muito em relação àquelas não tostadas.
Assim que o cheiro de gergelim se intensificar e as sementes começarem a grudar na colher de metal, desligamos e transferimos imediatamente as sementes para a tigela do mixer (ou um liquidificador de imersão adequado para pequenas quantidades) e deixamos esfriar por 5/7 minutos.
Passado o tempo, despejamos três ou quatro colheres generosas de óleo (uso azeite de oliva extravirgem, mas em muitas receitas é solicitado o óleo de gergelim para dar um sabor ainda mais acentuado à pasta tahine) e começamos a bater tudo até obter uma mistura semi-densa, pastosa e, acima de tudo, lisa. Adicionamos mais óleo em fio, até atingir a consistência desejada.
Se a pasta tahine for usada apenas para fazer o hummus, você pode ajustar sua consistência adicionando o suco de limão já nesta fase (sem ter que adicionar depois durante a preparação do hummus), evitando assim o uso excessivo de óleo.
Agora vamos à preparação propriamente dita do hummus de grão-de-bico
Transferimos o grão-de-bico cozido e escorrido para um processador de alimentos, adicionamos a pasta tahine e todos os outros ingredientes (exceto as especiarias e o óleo que vamos adicionar gradualmente até alcançar a consistência de um creme denso, liso e aveludado tanto visualmente quanto ao paladar). O alho, de preferência, deve ser colocado sem o broto interno.
Batemos até obter uma mistura lisa, sem cascas de grão-de-bico, densa mas não dura (neste caso, basta adicionar algumas colheres de sopa de água quente) nem líquida (neste caso, basta adicionar um pouco mais de grão-de-bico).
Prove e ajuste o sal e o óleo, se necessário.
Adicionamos, por fim, um quarto de colher de chá de cominho, 5 talos de cebolinha picada e meia colher de chá de páprica doce, mexemos com uma colher e servimos, adicionando mais um fio de óleo sobre o hummus. O hummus é conservado em um pote de vidro bem fechado na geladeira por dois ou três dias.
As especiarias também podem ser batidas junto com os outros ingredientes; prefiro adicioná-las depois, para evitar que cubram muito os outros sabores e permitir que os outros convidados adicionem as que preferirem mais.
O cominho pode ser substituído por salsa fresca picada na hora.
