A lasanha com molho de alcachofra e speck é um primeiro prato suculento muito saboroso, substancioso e temperado com um molho cremoso à base de alcachofras e speck crocante. É um prato para preparar nos dias de festa ou em ocasiões especiais. A ideia para o molho me veio assistindo a um episódio do “Prova do Cuoco” em que Sergio Barzetti se aventurou com um creme leve à base de alcachofras e speck.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg Lasanhas de ovo (frescas)
- 200 g Speck
- 3 Alcachofras
- 800 ml Leite
- 50 g Farinha de trigo
- q.b. Sal fino
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. Pimenta
- 5 colheres de sopa Queijo (ralado)
- 100 g Emmentaler
- q.b. Salsinha
Preparo
Limpamos as alcachofras, removendo as folhas externas e extraímos os “corações”.
Cortamos em 2 partes, removemos a “barba” interna e depois cortamos em fatias. Limpamos também os talos e cortamos em pedaços não muito grandes.
Colocamos as alcachofras e os talos limpos em água fria e salsinha, que, assim como o suco de limão, evitará que nossas alcachofras escureçam, mas sem dar a elas aquele toque ácido que incomodaria nesta preparação.
Enquanto isso, douramos o speck em fogo alto em uma frigideira antiaderente já quente, sem adicionar gordura; quando estiver crocante, transferimos para um prato.
Ralamos o queijo e picamos o emmenthal grosseiramente.
Escorremos, secamos as alcachofras e as douramos em fogo alto por alguns minutos com azeite de oliva na mesma frigideira do speck.
Por fim, abaixamos o fogo, cobrimos e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 15/20 minutos ou até começarem a ficar macias ao serem espetadas com um garfo (se necessário, adicionamos algumas colheres de água).
Preparamos o molho de alcachofras Aquecemos o leite em uma panelinha com uma pitada de sal e pimenta.
Assim que as alcachofras estiverem cozidas, peneiramos a farinha e a colocamos no leite quente, misturamos bem, despejamos aos poucos sobre as alcachofras e mexemos. Formará imediatamente um delicioso creme.
Ajustamos o sal e a pimenta se necessário, desligamos e começamos a montar nossa lasanha.
Cobrimos o fundo de uma assadeira com um pouco de molho de alcachofras, colocamos uma folha de massa, cobrimos com mais molho, queijo ralado, emmenthal e speck picado. Continuamos assim até terminarmos todos os ingredientes. Reservamos algumas alcachofras e um pouco de speck para decorar a lasanha. Assamos a 200°C, em forno pré-aquecido, na altura média, por cerca de 20 minutos. Sirva a lasanha quente, é deliciosa.
