A lasanha da vovó com ragu é sempre a melhor; talvez porque objetivamente seja, ou talvez porque as vovós são sempre as vovós. A lasanha é um dos meus pratos principais favoritos. Podem ser feitas com folhas de massa seca ou fresca com ou sem ovo; podem ser recheadas e temperadas de várias maneiras: com carne, peixe, verduras, veganas, vegetarianas etc. São ricas, muito perfumadas e adequadas para celebrar momentos importantes, ocasiões, Carnaval, etc… O maravilhoso aroma da lasanha traz imediatamente um clima de festa em casa e quanto mais suculentas forem as lasanhas, mais os nossos convidados irão gostar. A propósito, as porções são generosas, porque as quantidades previstas pela vovó são sempre abundantes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval
Ingredientes
- 1 pacote folhas de massa fresca para lasanha
- 1 provolone (fresco ou curado)
- q.b. mistura de grana e pecorino ralado
- 750 g carne moída de vitela
- 1 l molho de tomate
- 1 folha louro
- 350 g ervilhas (em lata)
- 1 cenoura
- 1 cebola dourada
- 1 talho aipo
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta moída
- 1/2 copo água
Ferramentas
- 1 Assadeira
Preparo
Podemos usar uma assadeira descartável de alumínio para 6 ou 8 porções; ou uma assadeira de outro material de 25 x 30.
Prepare o ragu de carne. Em uma panela bem grande, refogue em fogo baixo uma mistura bem fina de cebola, cenoura e talho de aipo. Quando a mistura estiver totalmente refogada, aumente o fogo, acrescente a carne e a folha de louro e deixe dourar bem, mexendo frequentemente (cerca de dez minutos). A carne deve estar bem dourada, sem líquido.
Depois, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Por fim, tempere com sal e pimenta, acrescente as ervilhas (já escorridas do líquido de conservação e enxaguadas em água corrente), o molho de tomate, o meio copo de água (que você pode colocar na garrafa vazia do molho para aproveitar todo o tomate) e continue cozinhando por cerca de 35/40 minutos no máximo, em fogo baixo, coberto.
Se usar folhas de massa seca, recomendo um ragu um pouco mais líquido, então não deixe secar muito.
Sobre as folhas de lasanha (tanto de massa fresca quanto seca) prefiro adicionar os molhos bem quentes; assim a massa cozinhará muito mais rápido.
Enquanto isso, corte o provolone em pedacinhos (ou fatie bem fino) e rale os dois queijos.
Pré-aqueça o forno a 200*.
Despeje uma concha de ragu quente no fundo da assadeira. Faça uma primeira camada de folhas de lasanha, tempere com o provolone, um pouco mais de ragu e uma pitada da mistura de queijo ralado.
Faça uma segunda camada de massa, dispondo as folhas no sentido oposto em relação à camada anterior e tempere como acima. Faça uma terceira camada de massa e continue até terminar todos os ingredientes. Despeje o que sobrou do ragu da vovó sobre nossa lasanha e polvilhe com um pouco de queijo ralado e alguns pedacinhos de provolone.
Asse a lasanha com ragu na prateleira mais baixa por cerca de 20 minutos ou até ficarem cozidas. Coloque-as por alguns minutos sob a grelha para formar a crosta. Retire do forno e sirva. No dia seguinte estarão ainda mais saborosas.
A dica a mais. Esta é a versão oficial da lasanha da vovó com ragu. Às vezes, no entanto, eu também adiciono um pouco de molho bechamel (só um pouquinho, eu juro), entre uma camada e outra de lasanha, mas não conte para a vovó.
