O lombo de porco na panela é um prato suculento, ideal para o almoço de domingo, nos dias de festa, mas também em buffets. O aroma que se espalha durante o cozimento é delicioso. Pode ser preparado tanto na hora quanto no dia anterior (embora para facilitar o corte muito fino das fatias seja melhor prepará-lo com antecedência) e servido acompanhado de um saboroso molho preparado com o fundo de cozimento do próprio lombo. Preparar o lombo de porco na panela é muito fácil, não requer utensílios de cozinha dedicados e o resultado será extraordinário, de lamber os dedos. Vamos ver o que precisamos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Natal
Ingredientes
- 1 lombo de 750 gramas
- 4 cenouras
- 1 cebola dourada (pequena)
- 1 ramo alecrim
- a gosto sálvia
- 250 ml vinho branco seco
- 1 xícara de café azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal fino
- a gosto água quente
Ferramentas
- 1 Panela de 22-25 cm
Preparação
Aquecemos a água em uma chaleira. A água deve cobrir a carne na panela por um dedo. Ajuste-se de acordo com a quantidade a ser utilizada.
Em uma panela de aço (ou de barro) não muito grande, mas que consiga conter adequadamente a carne e as especiarias, douramos uma mistura fina de aipo, cenoura e cebola no azeite extravirgem, em fogo baixo, até que a cebola murche.
Neste ponto, adicionamos a carne, aumentamos o fogo e deixamos dourar de todos os lados de forma uniforme. Quando estiver perfeitamente dourada, podemos adicionar o vinho.
Quando o álcool do vinho evaporar, salgamos e adicionamos a água fervente que preparamos, até cobrir a carne por cerca de 1 dedo.
Neste ponto, abaixamos o fogo, cobrimos a panela e deixamos cozinhar em fogo bem baixo, tendo o cuidado de virar o lombo de vez em quando. A água fervente adicionada após o vinho fará com que a carne fique macia e não seca e fibrosa no final do cozimento.
Serão necessários cerca de 50 minutos de cozimento para um lombo do peso indicado acima, calculando a partir do momento em que começarmos a dourar.
A carne deve ficar levemente rosada por dentro.
Após o tempo de cozimento, desligamos, retiramos a carne e cortamos imediatamente a rede que a envolve. Colocamos o lombo de volta na panela e deixamos esfriar.
Pouco antes de servir, recolhemos todo o fundo de cozimento, incluindo vegetais e aromas, e batemos tudo no liquidificador.
Se o molho obtido estiver muito líquido, podemos engrossá-lo com uma colher rasa de amido de milho da seguinte maneira:
– despejamos o molho em uma frigideira, adicionamos uma colher rasa e peneirada de amido, mexemos com frequência e deixamos cozinhar em fogo baixo até engrossar (levará menos de um minuto).
Cortamos o lombo de porco em fatias bem finas com um fatiador ou à mão (se a carne estiver bem fria, será muito fácil cortá-la em fatias finas também à mão), colocamos em um prato de servir e regamos com o molho bem quente.
A ideia extra. Após fatiar a carne, regamos com o molho engrossado e aquecemos tudo junto no forno a 150* por cerca de 10 minutos.
Bom apetite
