Hoje apresento um macarrão frio completamente vegetariano enriquecido com brócolis romanesco e muitas outras verduras. Trata-se de uma salada de macarrão curto muito colorida e saborosa, preparada com ingredientes que já tinha na geladeira. As saladas de macarrão são muito práticas, pois podem ser preparadas com antecedência, são perfeitas para o almoço e jantar ou como refeição para levar ao trabalho ou no tempo livre. Esta deliciosa preparação pode ser feita também com macarrão ou arroz integral ou macarrão sem glúten.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g brócolis romanesco
- 250 g macarrão curto
- 20 azeitonas verdes e pretas sem caroço
- 6 tomates secos hidratados
- 10 tomatinhos cereja
- q.b. conservas (opcionais)
- q.b. cebola roxa fatiada finamente
- 1 cenoura
- 1 talo aipo (cortado em pedaços pequenos)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
Passos
Para preparar o macarrão frio, começamos por cozinhar brevemente o brócolis romanesco.
Eliminamos qualquer parte danificada, cortamos em floretes (quebrando as partes maiores).
Levamos à fervura uma quantidade de água com uma colher de chá rasa de sal grosso.
Assim que a água ferver, adicionamos os floretes de brócolis romanesco, cobrimos, deixamos retomar a fervura e cozinhamos o brócolis em plena fervura por no máximo 5-7 minutos, para evitar que fique muito mole ou desmanchando.
Escorremos imediatamente e muito bem o brócolis e o transferimos para uma tigela.
Enquanto cozinhamos o brócolis, levamos à fervura, em outra panela, a água já salgada para cozinhar o macarrão.
O macarrão deve ser cozido apenas pela metade do tempo indicado na embalagem; dessa forma, teremos certeza de que manterá a consistência correta, sem ficar muito cozido e empapado, até o momento de comê-lo.
Quando o macarrão estiver pronto, escorremos perfeitamente e o juntamos ao brócolis romanesco, temperamos tudo com um fio de azeite de oliva extra virgem para evitar que o macarrão se aglomere.
Deixamos esfriar tudo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, depois podemos adicionar todos os outros ingredientes, cortados em pedaços mais ou menos pequenos.
Temperamos com mais um pouco de sal fino, azeite de oliva extra virgem, misturamos muito bem, cobrimos e deixamos apurar à temperatura ambiente ou na geladeira, bem coberto, até o momento de servir.
Para dar um toque extra de frescor, substitua as conservas por casca de limão (sem a parte branca interna) ralada bem fininha, adicionada junto com os outros ingredientes da nossa salada de macarrão.
