Está quente, o verão chegou e o desejo de comer alimentos frios se torna cada vez mais urgente. Hoje proponho uma deliciosa massa fria com legumes, enriquecida pelo perfume e sabor da colatura de anchovas de Cetara, um produto de excelência, derivado do processamento das anchovas em sal, do qual os pescadores de Cetara são mestres. É uma receita extremamente fácil e personalizável, para preparar com antecedência e guardar na geladeira. A colatura de anchovas de Cetara é perfeita para o espaguete com alho e óleo de Ferragosto; com pouquíssimos ingredientes obteremos uma verdadeira iguaria.
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ferragosto, Primavera, Verão
Ingredientes
- 250 g massa curta rigata (também sem glúten)
- 1 pimentão
- 1 abobrinha
- q.b. cebola roxa (fatiada)
- q.b. salsinha
- 4 colheres colatura de anchovas de Cetara
- 8 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher vinagre de vinho branco ou de maçã
Passos
O tempero deve ser preparado com um pouco de antecedência (até mesmo no dia anterior) e não deve ser adicionado sal.
Vamos cuidar dos legumes primeiro.
Coloque água para ferver em uma panela para cozinhar os legumes.
Depois, prepare água geladíssima em uma tigela grande (vamos usá-la para parar o cozimento dos legumes) e reserve.
Lave o pimentão, elimine as partes não comestíveis e corte-o em quadradinhos.
Lave a abobrinha, corte-a em cubos não muito grandes.
Fatie finamente a cebola roxa.
Quando a água da panela ferver, adicione a colher de vinagre, os pedaços de pimentão e abobrinha, tampe e, em fogo alto, deixe cozinhar por apenas três minutos, para que os legumes fiquem firmes. O vinagre tornará o pimentão mais digerível (comigo funciona!).
Passado o tempo, escorra-os imediatamente e mergulhe-os na tigela com água gelada que interromperá o cozimento, mantendo suas cores brilhantes.
Coloque a água para ferver para a massa; lembre-se de não adicionar sal.
Enquanto a massa cozinha, despeje a colatura de anchovas em uma tigela. Adicione o azeite, os legumes bem escorridos, a cebola e a salsinha picada.
Escorra a massa al dente, reservando meio copo de água do cozimento.
Adicione a massa ao tempero na tigela, mexa bem até que todos os ingredientes estejam perfeitamente misturados; se necessário, se o tempero parecer insuficiente, em vez de adicionar mais azeite, você pode adicionar algumas colheres de água do cozimento da massa.
Bom apetite
