É época de favas que podemos utilizar cruas ou cozidas em inúmeras receitas de primeiros pratos, segundos, molhos e acompanhamentos. O macarrão frio com favas e cavala é um prato único, saboroso e delicioso, versátil, que pode ser preparado com antecedência, fresco, fácil, em que as favas serão usadas cruas tanto inteiras quanto em creme.
Se você gosta de favas, no link abaixo encontrará uma coleção de receitas com muitas outras ideias de como usar esse legume primaveril delicioso na cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 250 g macarrão curto (também sem glúten)
- 200 g cavala ou atum em óleo
- 10 tomatinhos
- 300 g favas frescas
- 10 tomates secos
- 1 cebola roxa
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta malagueta fresca ou seca
Passos
Para preparar o macarrão frio com cavala e favas, começamos a ferver a água onde cozinharemos o macarrão curto (você pode usar todos os formatos curtos, com e sem glúten, que mais gostar ou que tiver sobrando na despensa).
Para evitar que o macarrão fique com uma textura mole, é melhor cozinhá-lo bem, bem al dente. No meu caso, por exemplo, cozinhei as farfalle sem glúten por 6 minutos exatos (de 9 minutos), a partir da retomada da fervura após adicionar o macarrão.
Salgamos a água de cozimento do macarrão o suficiente, sem exagerar, pois poderemos ajustar o sal da preparação também em um segundo momento.
Colocamos os tomates secos para amolecer em água fervente por cerca de dez minutos (para economizar tempo e gás/eletricidade, podemos amolecer os tomates secos na mesma água de cozimento do macarrão, retirando-os imediatamente antes de adicionar o formato de macarrão escolhido). Depois de amolecê-los, cortamos em tiras ou pedaços.
Escorremos perfeitamente a cavala do seu óleo de conservação.
Lavamos os tomatinhos e cortamos em cubos. Fazemos essa operação em um prato grande e raso; dessa forma, recuperamos a água dos tomatinhos, que servirá como tempero para dar um toque extra de sabor ao macarrão.
Após descascar as favas frescas, colocamos uma parte de lado (as adicionaremos ao prato final para dar uma nota agradável de crocância) e trituramos o resto por alguns segundos com 3-4 colheres de sopa de água fria. Devemos obter um purê liso, denso (nem duro nem líquido) e homogêneo, que tornaremos mais fluido posteriormente, adicionando-o ao macarrão e aos outros ingredientes, incluindo o azeite extravirgem.
Picamos muito finamente um pouco de cebola roxa (de preferência de Tropea); basta um pouco, pois deve acompanhar os sabores dos outros ingredientes e não cobri-los.
Assim que o macarrão estiver pronto, escorremos bem e transferimos para uma tigela grande.
Adicionamos imediatamente os cubos de tomatinhos frescos e sua água, os tomates secos, a cebola, a cavala, as favas frescas deixadas inteiras, uma pitada de pimenta malagueta em pó ou fresca, se desejar, e o creme de favas. Temperamos com um bom fio de azeite extravirgem, misturamos imediatamente para amalgamar tudo, cobrimos com uma tampa ou prato, deixando uma fresta para evitar a formação de condensação e deixamos esfriar completamente à temperatura ambiente (poderemos então eventualmente transferir a tigela bem coberta para a geladeira).
O macarrão frio com favas e cavala está pronto.
Bom a apetito
