A “maionese” de abacate sem ovos é a versão super leve da maionese clássica feita com gemas de ovo, que foram substituídas por polpa madura do fruto em questão, mantendo inalterados os outros ingredientes que geralmente compõem esse tipo de preparação. O resultado é realmente incrível tanto do ponto de vista organoléptico quanto de consistência. Obtemos, de fato, de primeira e sem o risco de “desandar”, como poderia acontecer com a versão original, uma “maionese” estável, cremosa e macia no ponto certo, que não escorre, aromática, sem cozimento ou necessidade de pasteurizar o produto final. A maionese de abacate, como a tradicional, acompanha frituras, cozidos ou ensopados; ou pode ser usada para criar deliciosas torradinhas, rechear e enriquecer sanduíches, wraps e assim por diante. É perfeita para quem não quer ou não pode consumir preparações contendo gemas, mas seu sabor e aroma são tão apetitosos que agradarão até quem não tem necessidades alimentares específicas. A maionese de abacate não contém gorduras animais e é feita completamente sem glúten, lactose ou derivados do leite.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 45
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g abacate
- 10 ml suco de limão
- q.b. raspas de limão
- 2 g sal fino
- 50 ml óleo de girassol
Ferramentas
- 1 Mixer de imersão
- 1 Pote
Passos
Antes de prosseguir, uma dica sobre a quantidade de suco de limão a ser adicionada à maionese de abacate.
– Se desejar um sabor mais suave, a quantidade de suco a adicionar é de cerca de 7 a 10 mililitros no máximo.
– Se, por outro lado, você deseja um sabor mais “forte”, adequado principalmente para acompanhar peixe frito, assados ou cozidos, a quantidade a adicionar é de 15 mililitros. Prove ao final e ajuste de acordo com seus gostos.
– Além disso, para que o gosto da maionese esteja equilibrado, é necessário considerar também a quantidade de polpa obtida do fruto. No meu caso, tendo obtido 182 gramas de polpa, adicionei apenas 10 mililitros de suco, o que conferiu a acidez que me agrada; ajuste-se, então, de acordo com seus gostos.
Vamos preparar nossa “maionese”
Lavamos e esterilizamos um pote de vidro com tampa hermética, de 250 gramas, que usaremos para armazenar a maionese de abacate.
Lavamos o abacate, cortamos a casca em volta e depois giramos as duas metades em sentido oposto uma da outra para soltá-las facilmente.
Retiramos o caroço e, com a ajuda de uma colher, obtemos toda a polpa macia e “manteigosa” do fruto e a transferimos para o copo do mixer.
De um abacate que pesava 250 gramas, como indicado no rótulo, depois de eliminar o caroço e a casca, obtive 182 gramas de polpa (o caroço era bastante grande).
Adicionamos o sal, o suco de limão, um pouco de raspas de limão finamente raladas e batemos até obter um creme.
Por fim, adicionamos o óleo em duas etapas, e apenas quando a primeira parte for absorvida, continuamos batendo. Levará cerca de 5-7 minutos no total para obtermos nosso delicioso molho de um maravilhoso verde esmeralda brilhante.
Transferimos a maionese de abacate para o pote limpo e seco, fechamos e armazenamos na geladeira. Já está pronta para uso, mas se você deixar descansar por algumas horas, ela ficará ainda mais equilibrada em sabores e aromas.
A ideia a mais. Se desejar personalizar a maionese, você pode dividi-la em várias partes e aromatizá-la como preferir com alho (sem casca e broto interno), salsa ou aipo (somente as folhas), tomates secos, curry, etc. É importante, no entanto, que as especiarias sejam colocadas no início e batidas junto com a polpa de abacate, depois podemos adicionar o óleo como descrito acima.
Bon Appétit
