A “maionese” de abacate sem ovos é a versão super light da maionese clássica feita com gemas de ovo, que foram substituídas pela polpa madura do fruto em questão, mantendo inalterados os outros ingredientes que geralmente compõem esse tipo de preparação. O resultado é realmente incrível tanto do ponto de vista organolético quanto de consistência. Obteremos, de fato, à primeira tentativa e sem o risco de “desandar”, como pode acontecer com a versão original, uma “maionese” estável, cremosa e macia na medida certa, que não escorre, aromática, sem cozimento ou necessidade de pasteurizar o produto final. A maionese de abacate, assim como a tradicional, acompanha frituras, cozidos, assados; ou pode ser usada para criar deliciosas torradas, rechear e enriquecer sanduíches, sandwiches e assim por diante. É perfeita para quem não quer ou não pode consumir preparações que contêm gemas, mas seu sabor e aroma são tão irresistíveis que agradará também a quem não tem restrições alimentares. A maionese de abacate não contém gorduras animais e é feita completamente sem glúten, lactose ou derivados do leite.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 45
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g abacate
- 10 ml suco de limão
- q.b. raspas de limão
- 2 g sal fino
- 50 ml óleo de girassol
Ferramentas
- 1 Liquidificador de mão
- 1 Pote
Passos
Antes de prosseguir, uma dica sobre a quantidade de suco de limão a ser adicionada à maionese de abacate.
– Se deseja um sabor mais suave, a quantidade de suco a adicionar varia entre 7 e 10 mililitros, no máximo.
– Se, por outro lado, deseja um sabor mais “forte”, especialmente para acompanhar peixe frito, assados ou cozidos, a quantidade a adicionar é de 15 mililitros. Prove no final e ajuste de acordo com o seu gosto.
– Além disso, para que o gosto da maionese seja equilibrado, é preciso levar em consideração a quantidade de polpa extraída do fruto. No meu caso, tendo extraído 182 gramas de polpa, adicionei apenas 10 mililitros de suco que conferiram a acidez certa que gosto; ajuste, portanto, de acordo com o seu gosto.
Preparamos nossa “maionese”
Lavamos e esterilizamos um pote de vidro com tampa hermética, de 250 gramas, que usaremos para guardar a maionese de abacate.
Lavamos o abacate, cortamos a casca ao redor e depois giramos as duas metades em sentido oposto uma à outra para que se soltem facilmente.
Removemos o caroço e, com a ajuda de uma colher, extraímos toda a polpa macia e “manteigosa” do fruto e colocamos no copo do liquidificador.
De um abacate que pesava 250 gramas, conforme indicado na etiqueta, depois de remover o caroço e a casca, extraí 182 gramas de polpa (o caroço era bastante grande).
Adicionamos o sal, o suco de limão, um pouco de raspas de limão finamente raladas e batemos até obter um creme.
Por fim, adicionamos o óleo em duas vezes, e só quando a primeira parte for absorvida, continuando a bater. Isso levará cerca de 5-7 minutos no total para obtermos nosso delicioso molho de um maravilhoso verde esmeralda brilhante.
Transferimos a maionese de abacate para o pote limpo e seco, fechamos e guardamos na geladeira. Está pronta para uso, mas se deixá-la descansar por algumas horas, ficará ainda mais equilibrada em sabores e aromas.
A ideia extra. Se desejar personalizar a maionese, poderá dividi-la em várias partes e aromatizá-la como preferir, com alho (sem casca e broto interno), salsa ou aipo (somente as folhas), tomates secos, curry, etc. É importante, no entanto, que as especiarias sejam colocadas no início e batidas junto com a polpa de abacate, depois podemos adicionar o óleo conforme descrito acima.
Bon appetit
