Hoje falaremos de uma receita clássica, a massa de biscoito montada, porém feita sem glúten e sem um de seus ingredientes fundamentais, ou seja, a manteiga, que foi brilhantemente substituída pela polpa de abacate. O resultado foi uma massa para docinhos e biscoitinhos de sobremesa refinados, macios, “manteigosos” no ponto certo, perfumados e deliciosos. Trata-se de uma receita extremamente fácil e rápida de fazer, que agradará até mesmo quem não tem necessidades alimentares específicas, que precisa de 12 horas de descanso na geladeira para que a massa descanse e se estabilize para manter a forma durante o cozimento.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 580 gramas aproximadamente
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g abacate
- 110 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 2 g sal fino
- 1 laranja
- 1/4 colher de chá pasta de baunilha
- 1 gema
- 1 ovo inteiro médio
- 270 g mistura sem glúten para doces
- q.b. amêndoas ou avelãs (para decorar)
- q.b. coco ralado (para decorar)
- 200 g chocolate amargo 70% (para glacear)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 2 Assadeiras
Passos
Antes de começar a preparar a massa, algumas precisões e sugestões.
Untamos duas assadeiras (ou três, se os biscoitinhos forem muito pequenos), de 40 x 30 ou 40 x 40, com uma camada de manteiga macia (que servirá como adesivo) e depois cobrimos o fundo com papel manteiga para que não se mova enquanto formamos os biscoitinhos.
Uma precisão sobre o peso do abacate. De um abacate de 250 gramas (peso na etiqueta) obtemos aproximadamente entre 170 e 182 gramas de polpa, após remover o caroço (cujo peso varia significativamente de um fruto para outro) e a casca. No meu caso, a polpa somava 182 gramas exatas.
A variedade que usei é do tipo “Hass”, casca verde escura e rugosa, maduro, com polpa macia e amanteigada.
Vamos preparar a massa de biscoito montada.
Cortamos a casca ao redor com uma faca e giramos as duas metades do fruto ao redor do caroço; elas se soltarão perfeitamente e imediatamente.
Removemos o caroço, retiramos toda a polpa amanteigada do abacate com uma colher e colocamos em uma tigela.
Adicionamos imediatamente o açúcar de confeiteiro, os aromas (raspas finas da casca de laranja e baunilha) e o sal fino.
Batemos os ingredientes com a batedeira elétrica por 10 minutos em velocidade alta: já obteremos um composto cremoso e denso.
Após dez minutos, reduzimos a velocidade da batedeira e adicionamos primeiro o ovo inteiro, para que seja absorvido perfeitamente (poucos segundos no total), depois adicionamos a gema.
Quando a gema também foi absorvida, desligamos a batedeira e incorporamos toda a farinha, misturando com uma espátula. A massa de biscoito montada com abacate, de cor verde brilhante, muito bonita e apetitosa, está pronta.
Transferimos o composto para um saco de confeitar com bico em forma de estrela, folha, etc., dependendo da forma e tamanho que desejamos dar aos nossos biscoitinhos.
Formamos os biscoitinhos (preenchi completamente duas assadeiras quadradas de 40×30), cobrimos as assadeiras perfeitamente com filme plástico e levamos à geladeira por 12 horas.
Após as doze horas, ligamos o forno a 180*, estático.
Quando o forno atingir a temperatura, tiramos a primeira assadeira da geladeira, removemos o filme plástico e levamos ao forno, na metade da altura, por 10 minutos, no máximo 12. Os biscoitinhos de massa montada, em geral, não devem se colorir muito na base.
Os biscoitos estão prontos quando perderem completamente o brilho da massa e se soltarem facilmente do papel manteiga. Tiramos eles imediatamente e colocamos a segunda assadeira no forno.
Quando todos os biscoitos estiverem prontos, deixamos esfriar à temperatura ambiente por uma hora e depois podemos proceder à cobertura com chocolate ou outros, conforme o gosto.
Os biscoitos nas fotos foram cobertos com chocolate amargo 70% derretido em banho-maria e decorados com amêndoas, avelãs, coco ralado.
Quando a cobertura e eventuais decorações estiverem secas, fechamos imediatamente os biscoitinhos em uma lata ou os selamos em um saco de alimentos (após colocá-los em uma bandeja sem sobrepor) para protegê-los da umidade ambiental.
A ideia a mais. Se você deseja preparar uma massa de biscoito montada com cacau, remova do peso da farinha a quantidade de cacau desejada. Por exemplo: 260 gramas de mistura sem glúten + 10 gramas de cacau em pó (para um sabor mais suave de cacau); ou 250 gramas de mistura sem glúten + 20 gramas de cacau (para um aroma de cacau mais forte).
Bom apetite
