Preparo

• Coloque água para ferver em uma panela pequena.

  Separe as folhas dos talos de aipo, eliminando também os pecíolos. Lave-as e mergulhe-as em água fervente já salgada.

  Deixe-as cozinhar por cerca de 2 minutos, depois escorra completamente e coloque em água com gelo para parar o cozimento e manter a cor viva.

  Escorra as folhas de aipo da água fria e esprema bem. Pique grosseiramente, transfira para um processador com a farinha tipo 00 e misture juntos.

  Depois, misture juntos a sêmola e a farinha tipo 00 aromatizada, despeje a mistura em uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro e coloque os ovos.

  Com a ajuda de um garfo, bata levemente os ovos e, ao mesmo tempo, incorpore sempre mais a mistura, até que os ovos sejam quase totalmente absorvidos. Se a massa ainda estiver muito dura, porque os ovos talvez sejam pequenos, podemos adicionar uma colher de chá de água fria para facilitar o manuseio do bloco.

  Amasse por cerca de dez minutos para obter um bloco liso e compacto que não grude mais nas mãos. Cubra-o e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

  Após o descanso, retome o bloco, separe pedaços de peso igual e estenda-os, à mão ou com a máquina, para formar todos os tipos de massa que desejamos.

  Dependendo da espessura que dermos às folhas, o cozimento da massa pode variar de um mínimo de 1 minuto a um máximo de 5 minutos. Além disso, a massa fresca deixada para secar terá um tempo de cozimento mais longo. Sempre recomendo provar para verificar a consistência e os tempos de cozimento mais adequados aos nossos gostos ou necessidades