Fazer massa fresca em casa é fácil, muito fácil, e dá grande satisfação. Hoje falaremos da massa fresca de ovo feita apenas com sêmola de trigo duro remacinada. Podemos criar todos os formatos de massa que desejamos, longa, curta, recheada, folhas para lasanha e canelone e assim por diante. O sabor da massa de sêmola de trigo duro é delicioso, cheio e combina com todos os tipos de molhos e temperos, seja de carne, peixe ou vegetais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 800 gramas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g sêmola de trigo duro remacinada
- 5 ovos médios inteiros
- 1 g sal fino
- q.b. água em temperatura ambiente (somente se necessário)
Passos
Na mesa de trabalho, colocamos a sêmola e o pitada de sal fino, fazemos um buraco no centro e adicionamos os ovos inteiros.
Usei 1 ovo para cada 100 gramas de sêmola, mas nem sempre é assim, porque depende do tamanho dos ovos, podendo ser necessário adicionar um a menos ou a mais (se a massa estiver muito dura).
Com um garfo, começamos a trazer um pouco de sêmola para o centro do buraco e misturá-la com os ovos.
Neste ponto, começamos a amassar com as mãos, até obter uma massa macia, lisa, que não gruda nas mãos. Deixamos descansar embaixo de uma tigela, ou sob um pano úmido de algodão (sem cheiro de detergente), ou selado em filme plástico, para evitar que a superfície resseque.
Após uma hora, retomamos a massa e formamos os tipos de massa que desejamos, seja longa ou curta: tagliolini, tagliatelle, fettuccine, maltagliati, folhas para lasanha ou para canelones; ou orecchiette, cavatelli (uma interpretação pessoal minha feita com massa de ovo), etc…
A ideia a mais para a secagem. Se fizemos muita massa ou se queremos consumi-la depois, podemos deixá-la secar.
Aqui embaixo vou sugerir duas alternativas
1) Secagem da massa. Basta colocar a massa que já moldamos em panos de cozinha, sem cheiro de detergentes ou amaciantes, polvilhados com bastante sêmola de trigo duro (mantendo-a bem espaçada) e deixaremos secar de 12 a 24 horas no máximo, virando-a após 6 horas ou após 12 horas, cobrindo a massa com panos ou véus leves. Os panos de algodão absorvem a umidade que a massa libera à medida que seca.
2) Secagem das folhas. Após estender as folhas, polvilhamos os panos com sêmola, colocamos as folhas e deixamos secar por apenas uma hora, virando-as após meia hora.
Depois de uma hora, podemos dar forma às folhas como desejamos. Desta forma, será muito mais fácil cortar e formar folhas para lasanhas e canelones, tagliatelle, tagliolini, pappardelle, malfatti, quadrucci e assim por diante.
Feito isso, recolocamos a massa formada sobre os panos, espaçando-a bem, para permitir uma secagem uniforme, cobrimos com outro pano ou véu leve e deixamos secar por mais 12 ou 24 horas, dependendo de nossas necessidades. A massa perfeitamente seca pode ser armazenada em sacos de alimentos por no máximo dois ou três dias em local fresco e seco.
