Eu adoro fazer massa fresca com as minhas próprias mãos, seja simples ou recheada, com e sem ovos (como neste caso), usando vários tipos de farinhas: de trigo mole, de trigo duro, espelta, trigo queimado e assim por diante. Hoje falamos sobre massa fresca de trigo mole integral, muito fácil de preparar e com a qual é possível realizar vários formatos de massa curta ou longa, folhas para lasanha ou canelone, adequados a todos os tipos de molhos e condimentos. O sabor da massa integral é mais rústico do que a realizada com farinhas brancas refinadas. Não nos esqueçamos, além disso, que não só é boa, mas também é mais saudável. Vamos ver como se prepara a massa base da nossa massa fresca de trigo mole integral.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 5
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 260 g farinha integral de trigo mole
- 140 ml água
- q.b. sêmola de trigo duro (para a mesa)
Passos
Não é necessário peneirar a farinha integral antes de usá-la.
Podemos trabalhar já de imediato em uma superfície ou primeiro em uma tigela e depois continuar em uma mesa de trabalho; a escolha é sua, o que for mais cômodo para você. Eu prefiro trabalhar as massas primeiro em uma tigela e depois passar para a superfície.
Em uma tigela grande, colocamos a farinha, fazemos um buraco no centro e adicionamos mais da metade da água.
Não adicionamos tudo, pois as farinhas absorvem os líquidos de maneiras sempre diferentes, dependendo da umidade e da temperatura ambiente. Isso significa que pode ser necessário um pouco menos ou um pouco mais de água em relação àquela indicada por mim (que é a quantidade absorvida ontem, um dia quente, seco e ventilado).
Começamos a amassar e, à medida que a farinha vai absorvendo, adicionamos mais um pouco de água, até obtermos um pão macio (não mole, por favor) e fácil de trabalhar.
Transferimos para uma superfície de trabalho, levemente polvilhada com sêmola de trigo duro (que ajuda a secar o excesso de umidade das massas) e trabalhamos vigorosamente por cerca de 5 minutos. Depois, colocamos novamente na tigela, selamos com filme plástico e deixamos descansar por cerca de uma hora. Trinta minutos de descanso seriam suficientes; eu, no entanto, deixo descansar por uma hora.
Após o tempo de descanso, durante o qual a rede de glúten se relaxará, a massa estará pronta para ser formada, polvilhando de tempos em tempos com sêmola de trigo duro para mantê-la separada e facilitar a absorção da umidade e, consequentemente, a secagem, seja rápida ou não.
A massa fresca de trigo mole integral pode ser cozida imediatamente ou deixada secar ao ar livre (por uma hora ou mais, conforme as necessidades ou as receitas que pretendemos preparar) sobre madeira ou sobre panos de cozinha sem cheiro de detergentes.
Os tempos de cozimento variam dependendo se a massa foi deixada secar ou não.
Com esse tipo de massa, ao longo do tempo, fiz folhas para lasanha e para canelone, maltagliati, tagliatelle, pappardelle, nhoques, fusilli longos e quadrados para caldo.
A massa fresca, seja apenas o pão ou a massa já formada, pode ser conservada na geladeira por apenas um dia, envolta em um pano de cozinha e fechada em um saco para alimentos.
