Antes de preparar a massa, algumas observações e sugestões.

Pincele duas assadeiras (ou três, se os biscoitinhos forem muito pequenos), de 40 x 30 ou 40 x 40, com uma camada fina de manteiga (que servirá como cola) e depois cubra o fundo com papel manteiga que, dessa forma, não se moverá enquanto formamos os biscoitinhos.

Uma observação sobre o peso do abacate. De um abacate de 250 gramas (peso na etiqueta) obtém-se cerca de 170 a 182 gramas de polpa, após retirar o caroço (cujo peso varia sensivelmente de um fruto para outro) e a casca. No meu caso, a polpa somou 182 gramas exatas.

A variedade que usei é do tipo “Hass”, casca verde escura e enrugada, maduro, de polpa macia e amanteigada.

Vamos preparar a massa frola montada.

Corte a casca ao redor com uma faca e gire as duas metades do fruto em torno do caroço; elas se soltarão perfeitamente e imediatamente.

Retire o caroço, retire toda a polpa amanteigada do abacate com uma colher e coloque em uma tigela.

Adicione imediatamente o açúcar de confeiteiro, os aromas (raspas finas da casca da laranja e a baunilha) e o sal fino.

Bata os ingredientes com a batedeira por 10 minutos em alta velocidade: obterá imediatamente uma mistura cremosa e densa.

Após dez minutos, reduza a velocidade da batedeira e adicione primeiro o ovo inteiro, para que seja absorvido perfeitamente (poucos segundos no total), e em seguida adicione a gema.

Quando a gema também for absorvida, desligue a batedeira e adicione toda a farinha, incorporando-a com uma espátula. A massa frola montada com abacate, de cor verde brilhante, muito bonita e apetitosa, está pronta.

Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico estrela, folha, e assim por diante, dependendo da forma e tamanho que você deseja dar aos seus biscoitinhos.

Forme os biscoitinhos (preenchi completamente duas assadeiras quadradas de 40×30), cubra as assadeiras perfeitamente com filme plástico e coloque na geladeira por 12 horas.

Após as doze horas, pré-aqueça o forno a 180°, estático.

Quando o forno atingir a temperatura, retire a primeira assadeira da geladeira, retire o filme plástico e asse, a meia altura, por 10 minutos, no máximo 12. Os biscoitinhos de massa frola montada, em geral, não devem dourar muito na base.

Os biscoitos estão prontos quando perderem completamente o brilho da massa e se soltarem facilmente do papel manteiga. Retire-os imediatamente do forno e asse a segunda assadeira.

Quando todos os biscoitos estiverem assados, deixe esfriar em temperatura ambiente por uma hora e então poderemos proceder à cobertura com chocolate ou outro a gosto.

Os biscoitos nas fotos foram cobertos com chocolate amargo derretido em banho-maria a 70% e decorados com amêndoas, avelãs e coco ralado.

Quando a cobertura e eventuais decorações estiverem secas, feche os biscoitinhos imediatamente em uma lata ou selá-los em um saco de alimentos (após colocá-los em uma bandeja sem sobrepor) para protegê-los da umidade ambiental.

A ideia a mais. Se você deseja preparar uma massa frola montada de cacau, retire do peso da farinha a quantidade desejada de cacau. Por exemplo: 260 gramas de mix sem glúten + 10 gramas de cacau em pó (para um sabor de cacau mais suave); ou 250 gramas de mix sem glúten + 20 gramas de cacau (para um aroma de cacau mais forte).

Bon appétit