A massa para frituras feita com farinha de grão-de-bico é uma preparação sem glúten e sem ovos adequada para todos. É muito rápida, fácil e saborosa e está pronta para uso imediato, pois não necessita de descanso. Podemos usá-la para criar frituras deliciosas (anchovas, lulas, legumes, etc…) para servir como aperitivos, em buffets, em uma noite com amigos, etc… A massa é preparada em poucos minutos e não é necessário usar água com gás.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 150 gr. aproximadamente
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g Farinha de grão-de-bico
- 125 ml Água (gelada)
Preparo
Em uma tigela, peneiramos a farinha de grão-de-bico e adicionamos lentamente a água até obter uma consistência muito fluida, quase líquida.
Para ter frituras crocantes, a massa deve ser bastante fluida, não espessa, pois deve escorrer facilmente.
Se quisermos frituras com uma consistência mais macia, será necessário usar 110 ml de água para obter uma massa mais densa.
Para fritar: em uma panela antiaderente, colocamos óleo suficiente e esperamos que atinja a temperatura; enquanto isso, passamos o alimento a ser frito (certifique-se de que esteja bem seco) na nossa massa, esperamos que o excesso de massa escorra e fritamos o tempo suficiente para que se forme uma crosta deliciosa.
Para obter frituras perfeitas, usamos um óleo de sementes que resista a altas temperaturas (como o de amendoim) e garantimos que atinja a temperatura ideal antes de começar a usar; além disso, fritamos poucos pedaços por vez, sempre esperando alguns segundos antes de adicionar o próximo para que a temperatura do óleo não caia muito.
Salpique e sirva imediatamente nossas frituras. As flores de abóbora e as folhas de sálvia (na foto) foram passadas rapidamente na massa e depois no óleo quente por alguns segundos.
Algumas dicas simples e fáceis para verificar se o óleo está na temperatura:
1) Adicione uma migalha de pão ao óleo quente e, se começar a fritar imediatamente, o óleo está na temperatura certa.
2) Mergulhe no óleo quente o cabo de madeira de uma colher ou um palito longo; se bolhas se formarem ao redor, o óleo está pronto para uso.
