Eu adoro arroz, simplesmente comeria todos os dias, por isso estou sempre tentando inventar novas receitas para poder saboreá-lo de diferentes maneiras. Hoje é a vez dos medalhões de arroz assados, sem glúten e sem ovos. Trata-se, na verdade, de um prato principal vegetariano em versão finger food para preparar para um jantar em pé; ou se for almoçar fora de casa. São muito fáceis de fazer, podem ser preparados com antecedência e comidos quando necessário, pois são deliciosos quentes ou frios. Os medalhões de arroz também podem ser feitos com sobras de arroz branco ou com molho de tomate, ou de um risoto, para não desperdiçar nada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 medalhões
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli ou Arborio
- 20 Azeitonas verdes
- 3 colheres Queijo de mesa (mistura de pecorino e grana ralados)
- q.b. Queijo Asiago
- q.b. Sal fino
- q.b. Cúrcuma em pó
- q.b. Pimenta preta
Ferramentas
- 1 Prensa para hambúrguer
Preparo
Para formar os medalhões de arroz podemos usar as mãos ou um molde apropriado. Eu usei aquele para hambúrguer, untando-o a cada vez para poder desenformá-los sem problemas.
1) Leve água para ferver, adicione o arroz e cozinhe respeitando os tempos de cozedura. Salgue a água a gosto.
2) Escorra bem o arroz e coloque-o em uma tigela grande. Adicione o queijo ralado, uma pitada de cúrcuma (ou, alternativamente, um saquinho de açafrão dissolvido em uma colher de chá de água de cozimento do arroz), pimenta preta, asiago ralado grosseiramente (ou outro queijo de pasta dura a gosto) e as azeitonas verdes sem caroço e picadas. Misture todos os ingredientes, cubra e deixe descansar por cerca de dez minutos.
3) Retire uma quantidade de aproximadamente 70 gramas da mistura (para 10 medalhões pequenos que, depois de assados, pesam cerca de 55 gramas cada) ou 100 gramas (para cerca de 6 medalhões maiores), coloque no molde untado, pressione, retire com a ajuda dos dentes de um garfo e coloque os medalhões em uma assadeira com papel manteiga.
4) Coloque-os por 5-7 minutos sob a grelha para compactar e dourar.
Bom apetite
