Fazer o pão de forma é fácil e o resultado é incrível. Meu pão de forma caseiro macio não contém álcool, é sem corantes e conservantes e, apesar disso, mantém seu aroma e maciez por dias, graças à mistura de farinhas e à dupla fermentação. É perfeito para o café da manhã, almoço, para criar deliciosos sanduíches, toasts, torradas. O ponto de partida foi a receita do pão de forma das irmãs Simili. Depois, aos poucos, desenvolvi minha própria receita e método. Para aqueles que não têm fermento natural, também incluí o procedimento com fermento biológico fresco. Bom pão de forma a todos e bom prosseguimento.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15/18 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g Fermento natural
- 40 g Manteiga (macia)
- 10 g Sal fino
- 1 colher de chá Mel de flores silvestres
- 300 ml Água
- 420 g Farinha Manitoba
- 140 g Farinha 0
- 100 g Farinha Manitoba
- 70 ml Água
- 5 g Fermento biológico fresco (no verão, pode-se reduzir a quantidade.)
Preparo
No pão de forma, para conferir o sabor característico neutro, nem doce nem salgado, usamos, além do sal, também o mel (que, na falta, pode ser substituído por açúcar).
Refresque o fermento natural como já estamos acostumados, deixe-o dobrar de tamanho e retire a quantidade necessária para amassar.
Coloque o fermento natural na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande, se quiser trabalhar à mão) junto com metade das farinhas peneiradas, a colher de chá de mel (ou açúcar) e metade da água. Use o batedor em formato de folha e comece a amassar em velocidade muito baixa e em pulsos – ou seja, ligue a batedeira por poucos segundos e desligue – por 3-4 vezes, para dissolver o fermento.
Adicione a outra parte das farinhas, o sal e a outra metade da água (as quantidades de água podem variar de acordo com o grau de absorção da farinha; por isso, recomendo adicionar a segunda metade da água aos poucos, para evitar que a massa fique muito mole ou muito firme). Por último, adicione a manteiga macia em pedaços. Para amassar, use o gancho em forma de gancho, trabalhando os ingredientes por cerca de dez minutos (mesmo à mão); sempre que a massa grudar no gancho, desgrude e comece a amassar novamente. O pão está pronto quando não houver mais vestígios de manteiga e não grudar mais nas mãos.
Vire a massa sobre uma mesa levemente enfarinhada, trabalhe-a mais um pouco com as mãos, faça uma bola e coloque-a para fermentar coberta com um pano ou uma tigela grande (levará de 6 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente onde a colocamos para fermentar).
Quando a massa dobrar de volume, pegue-a, sem desinflá-la, coloque-a sobre uma mesa levemente enfarinhada e enrole-a em si mesma algumas vezes, fazendo um rolo (como nas fotos). Coloque-a para fermentar pela última vez na forma de bolo inglês (ou pão de forma) forrada com papel manteiga.
Assim que atingir as bordas da forma, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30/35 minutos (depende do seu forno). Depois de assado, deixe descansar em posição vertical, apoiando-o no lado curto, e corte-o apenas quando estiver bem frio!
2* Procedimento com fermento de cerveja.
Dissolva o fermento na água e adicione a farinha.
Misture para obter uma massa macia, cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho, antes de usá-la. Quando estiver pronta, adicione-a à mistura de farinhas, sal, mel, água e manteiga, e prossiga conforme descrito acima para o procedimento com fermento natural. A cozedura também seguirá as mesmas indicações. Os tempos de fermentação, no entanto, serão muito mais curtos. No verão, podemos reduzir o fermento de cerveja, usando de um mínimo de 1 grama até 3 gramas.
