Você já provou o migliaccio de carnaval? É uma preparação doce típica da Campânia, à base principalmente de sêmola e ricota. A chamada “sêmola” usada para preparar o migliaccio nada mais é que sêmola de trigo duro remacinada de grão grosso, que geralmente é vendida em pacotes de 500 gramas, não confundir de forma alguma com a farinha de sêmola (remacinada ou não) de consistência impalpável, finíssima. O sabor deste doce, sua consistência macia, compacta e úmida ao mesmo tempo e seu aroma lembram muito, mas muito de perto, o recheio das famosas “sfogliatelle” napolitanas. Trata-se de uma receita muito rica e calórica, mas que vale a pena provar porque é uma explosão de aromas e sabores. Cada família tem sua própria receita, na qual variam as quantidades deste ou daquele ingrediente. Esta que proponho é a receita infalível da minha sogra, que também preparo.
Boa leitura
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2 migliacci de 25 cm
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 500 g Sêmola
- 1 l Leite
- 1 l Água
- 1 kg Açúcar
- 75 g Manteiga
- 500 g Ricota bovina
- 1 pitada Sal fino
- 6 Ovos (médios inteiros)
- 3 sachês Vanilina (ou 1 colher de chá rasa de pasta de baunilha)
- 1/4 colher de chá Canela em pó
- 1 colher de chá Água de flor de laranjeira
- q.b. Raspas de limão
- q.b. Manteiga para a forma
Ferramentas
- 2 Formas B08XZ9Q9DY
Preparação
Com essas quantidades, obteremos 2 migliacci; ou 1 migliaccio, reduzindo pela metade as quantidades de todos os ingredientes.
Quanto às formas, o tamanho certo é de 28 centímetros de diâmetro e são adequadas tanto as de aro removível quanto as de alumínio típicas para a pastiera napolitana, que têm 4 centímetros de altura.
Vamos começar a preparar nossos migliacci.
Em uma panela grande, colocamos para aquecer juntos a água, as raspas do limão, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Cozinhamos em fogo baixo e misturamos até que a mistura esteja quente (mas não fervendo).
Neste ponto, despejamos lentamente, em forma de fonte, a sêmola e misturamos continuamente com um batedor de aço para evitar grumos, assim como se faz com a polenta. Deixamos cozinhar em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que todos os ingredientes estejam perfeitamente incorporados e o líquido tenha sido completamente absorvido. Devemos obter uma mistura de consistência muito macia e compacta ao mesmo tempo.
Desligamos e deixamos esfriar por cerca de 20 minutos (não deixamos esfriar completamente), mexendo com o batedor de aço de vez em quando.
Enquanto isso, em uma tigela, misturamos a ricota (escorrida do seu eventual soro em excesso), a vanilina ou pasta de baunilha, a canela, a água de flor de laranjeira, 3 ovos inteiros e adicionamos à mistura de sêmola já morna.
Com a ajuda de batedores elétricos, misturamos para incorporar perfeitamente os dois compostos.
Feito isso, adicionaremos, um de cada vez, os outros ovos (e só depois que um ovo tenha sido absorvido adicionamos outro), até obter uma consistência compacta e macia ao mesmo tempo, fácil de misturar, não dura. Como os ovos nunca têm o mesmo peso, se perceber que a mistura após o quarto ou quinto ovo já está muito macia, não adicione o sexto para não correr o risco de ficar líquida.
Untamos muito bem as formas e despejamos a mistura, nivelando com uma colher (deve ter uma espessura de no máximo um dedo e meio, como a fatia na foto) e levamos ao forno já quente, na altura média, a 200° por cerca de 60 minutos (depende do próprio forno). O migliaccio está pronto quando tanto a base quanto a superfície estiverem cor de caramelo. Retiramos do forno, deixamos esfriar e descansar por pelo menos um dia antes de polvilhar com bastante açúcar de confeiteiro e comer.
O migliaccio pode ser conservado em temperatura ambiente, desde que não esteja quente, ou, caso contrário, na geladeira em um porta bolos.
Bon appetit
