O molho caprichoso é um tempero muito fácil e relativamente rápido de fazer, que é ideal para acompanhar, rechear e dar um toque a mais aos antepastos, carnes, peixes, frituras, sanduíches, wraps, ovos, embutidos, verduras cruas ou cozidas (pontas de repolho, talos de aipo, tomates e tudo o que nossa imaginação sugerir). Não contém glúten nem lactose. Deve ser preparado com antecedência, pelo menos um dia antes, para poder apreciá-lo ao máximo. Nunca falta na minha mesa na véspera de Natal e Ano Novo e desaparece rapidamente para minha grande satisfação; também preparo para jantares e buffets. É uma minha pessoal releitura da famosa “salada caprichosa”. O molho caprichoso nasceu de um erro meu no procedimento da receita original que me foi dada por uma amiga muito querida, mas o resultado agradou tanto que desde então sempre o preparo assim.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g maionese
- 300 g conserva de legumes
- 80 g atum natural (ou em óleo)
- 2 filés anchovas em óleo
- 100 g batatas cozidas
- 1 cenoura cozida
- 60 g ervilhas enlatadas, escorridas
- 10 azeitonas verdes sem caroço
Ferramentas
- 1 Liquidificador / Mixer
Passos
Começamos cozinhando a batata com casca (bem lavada) e a cenoura. Devem estar perfeitamente cozidas e muito macias. Deixe esfriar um pouco; depois, após descascar a batata, passe os dois legumes duas vezes no espremedor de batatas; o molho caprichoso ficará mais cremoso.
A batata e a cenoura cozidas, adicionadas ao molho, ajudam a suavizar tanto a acidez dos legumes em conserva quanto o sabor salgado das anchovas e do atum.
Enquanto isso, escorra os picles dos legumes em conserva, enxágue em água corrente e deixe escorrer em uma peneira.
Prepare um recipiente de geladeira com tampa para armazenar o molho. Você também pode armazená-lo em 2 potes com tampa esterilizados (talvez reutilizando os potes de maionese e dos picles).
Corte finamente apenas metade dos picles e coloque no recipiente escolhido para o molho caprichoso.
Transfira para uma tigela, em vez disso, a outra metade dos picles, o atum, os filés de anchova, metade das ervilhas, metade das azeitonas sem caroço e 2-3 colheres generosas de maionese.
Usando um liquidificador de imersão ou um liquidificador tradicional, misture tudo até obter um creme macio; por último, adicione o purê de batatas e cenouras que será misturado ao creme. Transfira o creme obtido para o recipiente e misture com os picles picados e o restante da maionese. Por fim, decore a superfície do molho caprichoso com pedaços de cenoura em conserva, as ervilhas restantes e as azeitonas.
Coloque o molho caprichoso na geladeira e deixe descansar e absorver sabores por pelo menos um dia (embora seja difícil, pelo menos para mim, resistir à tentação de provar continuamente).
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A ideia a mais. Lave e seque delicadamente as folhas de uma endívia belga. Arrume-as em um prato de servir e recheie com um pouco de molho caprichoso, deixando parte da folha livre para que os convidados possam segurá-la com a mão, como se fosse uma colher, e saborear sem dificuldade. Podemos criar um antepasto saboroso e bonito dispondo as folhas de endívia de forma decorativa. Cada convidado pode se servir sozinho.
