O molho caprichoso é um condimento muito fácil e bastante rápido, ideal para acompanhar, rechear e dar um toque a mais aos aperitivos, carnes, peixes, frituras, sanduíches, wraps, ovos, frios, verduras cruas ou cozidas (ponta de couve, talos de aipo, tomates e tudo o que nossa imaginação sugerir). Não contém glúten nem lactose. Deve ser preparado com antecedência, pelo menos um dia antes, para apreciá-lo ao máximo. Nunca falta na minha mesa na véspera de Natal e Ano Novo e desaparece rapidamente, para minha grande satisfação; também o preparo em ocasiões de jantares e buffets. Esta é uma versão pessoal da famosa “salada caprichosa”. O molho caprichoso surgiu de um erro meu no procedimento da receita original que me foi dada por uma amiga muito querida, mas o resultado foi tão bom que desde então sempre preparo assim.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g maionese
- 300 g conserva em vinagre
- 80 g atum natural (ou em óleo)
- 2 filés anchovas em óleo
- 100 g batatas cozidas
- 1 cenoura cozida
- 60 g ervilhas, em lata (drenadas e lavadas)
- 10 azeitonas verdes sem caroço
Ferramentas
- 1 Liquidificador / Mixer
Passos
Começamos cozinhando a batata com casca (bem lavada) e a cenoura. Devem estar perfeitamente cozidas e muito macias. Deixe-as esfriar; depois de descascar a batata, passe os dois vegetais duas vezes em um espremedor de batatas; o molho caprichoso ficará mais cremoso.
A batata e a cenoura cozida, adicionadas ao molho, ajudam a suavizar tanto a acidez das conservas quanto o forte sabor das anchovas e do atum.
Enquanto isso, escorra as conservas, lave-as em água corrente e coloque para escorrer em uma peneira.
Prepare um recipiente de geladeira com tampa para guardar o molho. Também podemos armazená-lo em 2 potes com tampa esterilizados (talvez reutilizando os mesmos potes de maionese e conservas).
Corte finamente apenas metade das conservas e coloque-as no recipiente escolhido para o molho caprichoso.
Transfira para uma tigela, a outra metade das conservas, o atum, os filés de anchova, metade das ervilhas, metade das azeitonas sem caroço e 2-3 colheres de sopa de maionese.
Com a ajuda de um mixer de imersão ou um liquidificador tradicional, misture tudo até obter um creme macio; só no final adicione o purê de batatas e cenouras e misture ao creme.
Não bata o purê de batatas, ou a batata simplesmente cozida, com o resto dos ingredientes, pois o creme ficaria com uma consistência pegajosa e intragável.
Transfira o creme obtido para o recipiente e misture às conservas picadas e ao restante da maionese. Por fim, decore a superfície do molho caprichoso com pedaços de cenoura em conserva e as restantes ervilhas e azeitonas.
Guarde o molho caprichoso na geladeira e deixe descansar e saborear por pelo menos um dia (embora seja difícil, pelo menos para mim, resistir à tentação de provar continuamente).
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A ideia a mais. Lave e seque delicadamente as folhas de uma endívia belga. Coloque-as em um prato de servir e recheie com um pouco de molho caprichoso, deixando parte da folha livre para que os convidados possam segurá-la com as mãos, como se fosse uma colher, e saborear sem dificuldade. Podemos criar um aperitivo saboroso e bonito dispondo as folhas de endívia de forma coreográfica. Cada convidado poderá se servir sozinho.
