Tempo de tangerinas, aroma de inverno, aroma de casa, de cascas que emanam seu maravilhoso aroma de dentro da lareira acesa e crepitante. Hoje vou propor uma preparação muito fácil, o molho doce de tangerina, uma receita deliciosa, muito perfumada; quase um xarope concentrado de tangerina, fluido, ótimo para acompanhar sobremesas, sorvetes; ou para acompanhar carnes e peixes cozidos ou assados, crustáceos, queijos muito curados e salgados (eu como com gorgonzola picante). É preparado rapidamente e com apenas três ingredientes, não contém glúten nem lactose, não contém ovos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 180 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 ml suco de tangerina (cerca de 3 tangerinas)
- 100 g açúcar refinado
- 1 g sal fino
- q.b. raspas de tangerina
- 5 g fécula de batata sem glúten (ou amido de milho)
Passos
Lavamos e escovamos bem uma tangerina, ralamos sua casca diretamente na panela que usaremos para cozinhar o molho. Adicionamos imediatamente a fécula, o açúcar, o sal e misturamos com um garfo ou batedor de aço; desta forma não se formarão grumos e a casca liberará os óleos essenciais que tornarão o molho de tangerina ainda mais perfumado.
Esprema o suco das tangerinas e despeje na panela.
Misture bem e transfira a panela para o fogão menor em fogo baixo.
Mexendo continuamente, continue cozinhando até que o molho de tangerina comece a engrossar. O molho obtido será denso e fluido ao mesmo tempo, exatamente como um xarope.
Desligue imediatamente e deixe o molho de tangerina esfriar completamente antes de usá-lo em pratos salgados ou sobremesas.
Se sobrar molho de tangerina, você pode conservá-lo por 4-5 dias na geladeira, em um pote esterilizado e bem fechado.
Uma outra forma de engrossar naturalmente o nosso molho doce de tangerina, sem adicionar farinha, amidos, etc., é adicionar à mistura, antes de começar a cozinhar, a casca de uma laranja ou de um limão inteiro (sem a parte branca interna que é amarga). Estas, de fato, contêm pectina que atuará como espessante. Os tempos de cozimento se estenderão um pouco e levará, de fato, cerca de 20-25 minutos (os tempos são apenas indicativos) em fogo médio, mexendo quase continuamente, como para geleias, para alcançar a densidade descrita acima. Neste caso, convém fazer o teste do prato, exatamente como para as geleias. Consiste em deslizar uma colher de chá da mistura em um pires de café assim que notarmos que a mistura começa a engrossar. Se deslizar facilmente, quase como água, então a mistura precisa de mais alguns minutos, caso contrário, desligue imediatamente, porque, ao esfriar, pode se tornar muito densa ou até mesmo dura.
Quando o molho estiver pronto, mergulhe-o em um recipiente com um pouco de água fria e gelo para interromper completamente o cozimento.
