Você gosta de ketchup? Então, você precisa experimentar o molho picante de tomates secos. É a minha proposta para recriar em casa uma alternativa saborosa ao ketchup industrial. Este molho caseiro é muito gostoso, não contém conservantes, nem glúten ou lactose, é natural; podemos, além disso, preparar alguns potes a mais e conservá-los por um longo tempo (como as geleias). Assim como o ketchup, o molho picante de tomates secos é adequado para acompanhar e temperar carne, peixe, bruschettas, frituras; ou para rechear panetones salgados, tortas salgadas, sanduíches e assim por diante. Para apreciar plenamente os aromas e sabores, esta preparação deve descansar por alguns dias. A ideia deste molho me veio há algum tempo, enquanto procurava na internet uma receita válida para um bom ketchup caseiro que encontrei aqui.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 300 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 150 g tomates secos
- 1/2 cebola branca ou dourada
- 1 cenoura
- 1 talho aipo branco
- 1/2 dente alho (sem o broto interno)
- 1 cravo-da-índia
- 1 pitada tomilho
- 1 pitada orégano seco
- 1 pitada páprica doce (ou picante para um sabor mais forte)
- 1 pitada canela em pó
- 50 ml água
- 25 g açúcar mascavo
- 30 ml vinagre de maçã ou de vinho branco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Liquidificador / Mixer
Passos
Passo 1-
Colocamos os tomates secos em uma panela com água. Levamos à fervura e deixamos ferver por cerca de 10 minutos ou até que os tomates estejam bem macios (para obter um molho sem peles incômodas ao paladar).
Escorremos imediatamente, picamos e colocamos em um mixer junto com todas as especiarias. Trituramos até obter uma mistura cremosa, lisa e aveludada. Se necessário, podemos filtrar o creme através de uma peneira para torná-lo ainda mais aveludado.
Passo 2-
Pique muito finamente a cenoura, a cebola, o aipo e o alho e coloque-os em uma panela grande juntamente com o azeite de oliva extra virgem e refogue, em fogo baixo, por cerca de 8-10 minutos, até que a cebola fique translúcida.
Nesse ponto, adicione o creme de tomates, a água, misture, cubra e continue cozinhando no menor queimador do fogão, em fogo baixo, por cerca de dez minutos.
Passo 3-
Depois desse tempo, adicione o açúcar e o vinagre, misture bem e deixe o molho picante cozinhar por mais 10 minutos, sem tampa, até que atinja uma consistência suave e cremosa.
Se o molho estiver muito espesso para o nosso gosto ou necessidade, podemos, enquanto ainda estiver cozinhando, adicionar um fio de azeite ou algumas colheres de água (sem exagerar para não comprometer o sabor final do creme).
Por outro lado, se estiver muito líquido, podemos adicionar 1 colher de chá rasa de amido de milho dissolvido em algumas colheres de água quente e mexer até obter a densidade desejada (em poucos instantes).
Colocamos o molho picante ainda quente nos potes já esterilizados. Fechamos e viramos os potes de cabeça para baixo para criar o vácuo. Guardamos em um local fresco por pelo menos uma semana antes de consumir; embora o molho picante de tomates secos atinja o seu melhor após cerca de 3 semanas de descanso.
Depois de aberto, o molho picante de tomates secos deve ser mantido na geladeira.
Recomendo usar potes de conserva pequenos, para evitar que o molho fique aberto por muito tempo.
