Você gosta de ketchup? Então, você precisa experimentar o molho picante de tomates secos. É a minha proposta para recriar em casa uma alternativa saborosa e válida ao ketchup industrial. Este molho caseiro é muito saboroso, não contém conservantes, nem glúten ou lactose, é natural; além disso, podemos preparar alguns potes a mais e conservá-los por muito tempo (como as geleias). Assim como o ketchup, o molho picante de tomates secos é adequado para acompanhar e temperar carnes, peixes, bruschettas, frituras; ou para rechear panetones gastronômicos, tortas salgadas, sanduíches e assim por diante. Para apreciar plenamente aromas e sabores, esta preparação deve descansar por alguns dias. A ideia deste molho veio há algum tempo, enquanto eu procurava na internet uma receita válida para um bom ketchup caseiro que encontrei aqui.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 300 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g tomates secos
- 1/2 cebola branca ou dourada
- 1 cenoura
- 1 talho aipo branco
- 1/2 dente alho (remover o germe interno)
- 1 cravo-da-índia
- 1 pitada tomilho
- 1 pitada orégano seco
- 1 pitada páprica doce (ou picante para um molho de sabor mais intenso)
- 1 pitada canela em pó
- 50 ml água
- 25 g açúcar mascavo
- 30 ml vinagre de maçã ou de vinho branco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Liquidificador / Mixer
Passos
Passo 1-
Colocamos os tomates secos em uma panela com água. Levamos à fervura e deixamos ferver por cerca de 10 minutos ou até que os tomates fiquem bem macios (para obter um molho sem peles incômodas ao paladar).
Escorremos imediatamente, picamos e colocamos em um mixer junto com todas as especiarias. Batemos até obter uma mistura cremosa, lisa e aveludada. Se necessário, podemos filtrar o creme através de uma peneira para torná-lo ainda mais aveludado.
Passo 2-
Pique muito bem a cenoura, cebola, aipo e alho e coloque em uma panela grande com o azeite de oliva extra virgem e refogue em fogo baixo por cerca de 8-10 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Agora adicione o creme de tomate, a água, mexa, tampe e continue cozinhando no menor fogão, em fogo baixo, por cerca de dez minutos.
Passo 3-
Passado o tempo, adicione o açúcar e o vinagre, mexa bem e deixe cozinhar o molho picante por mais cerca de 10 minutos, sem tampa, até obter uma consistência macia e cremosa.
Se o molho estiver muito espesso para o nosso gosto ou necessidade, podemos, enquanto ainda estiver cozinhando, adicionar um fio de azeite ou algumas colheres de sopa de água (sem exagerar para não estragar o sabor final do creme).
Ao contrário, se estiver muito líquido, podemos adicionar 1 colher de chá rasa de amido de milho dissolvido em algumas colheres de sopa de água quente e mexer até obter a densidade desejada (em poucos instantes).
Colocamos o molho picante ainda quente nos potes já esterilizados. Fechamos e viramos os potes para criar vácuo. Guardamos em local fresco por pelo menos uma semana antes de consumir; embora o molho picante de tomates secos esteja no seu melhor após cerca de 3 semanas de descanso.
Uma vez aberto, o molho picante de tomates secos deve ser mantido na geladeira.
Recomendo usar potes de conserva de pequeno tamanho, para evitar deixar o molho aberto por muito tempo.
