A receita dos mostaccioli de que quero falar hoje não é a napolitana. Estes que preparei têm a mesma forma, mas são mais macios, mais ricos em especiarias e incluem claras de ovo na massa. Segundo a receita em que me inspirei, e da qual não existe mais a página na internet, estes mostaccioli deveriam ser uma especialidade de Castel di Sangro. Eu não sei se é assim de fato, porque nunca ouvi falar, nem tive a oportunidade de prová-los no local; menciono aqui apenas por amor à precisão e a título informativo. É um doce que deve descansar por pelo menos alguns dias antes de ser degustado. Só assim, de fato, todas as especiarias darão aos mostaccioli aquele sabor, aquele aroma, que os caracteriza de forma inequívoca, mesmo sem a cobertura de chocolate. A preparação é muito fácil. Podem ser amassados à mão e cortados com a ferramenta apropriada em forma de losango, ou cortados em losangos. Sempre os preparo no Natal e podem se tornar uma ótima ideia de presente, embalando-os em pequenas caixas ou sacos transparentes adequados para o propósito.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 2 kg
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
- 440 g Farinha 00
- 100 g Amido de batata
- 240 g manteiga (ou margarina)
- 400 g Açúcar
- 2 Claras não batidas
- 50 g Cacau em pó
- 250 g Amêndoas ou avelãs trituradas
- 100 ml Suco de laranja
- q.b. Casca de laranja
- 1 pitada Sal fino
- 1 pitada Canela em pó
- 1 pitada Noz-moscada
- 2 Cravos triturados
- 1 colher de chá baunilha em pasta ou líquida
- 1 pitada Amônia para doces
- 1 kg Chocolate amargo
Preparação
Antes de passar para o procedimento, gostaria de dizer algumas palavras sobre a consistência. Na receita original não se especifica qual deve ser a consistência da massa, mas é necessário que a massa seja firme e compacta, caso contrário seria impossível cortar os losangos. Recomendo fortemente, portanto, adicionar uma colher de sopa de suco de laranja de cada vez e não adicionar mais se o anterior não tiver sido absorvido. Pode ser necessário mais ou menos do que indiquei, pois depende da qualidade da farinha e do tamanho das claras.
Caso a massa fique muito mole, não se preocupe porque, mesmo que não se consiga dar a forma desejada, o sabor não muda e é isso o que conta, na minha opinião! Você pode, de fato, dar a forma desejada ajudando-se com duas colheres. Aconteceu comigo também na primeira vez que os fiz. Depois de um primeiro momento de desânimo, formei bolas de massa maiores que uma noz que assei e glaceei seguindo a receita, e foram muito apreciadas, com grande satisfação minha. Uma última coisa: com o passar dos dias, ficam cada vez mais macios e irresistivelmente bons!
Preparemos todos os ingredientes para tê-los ao alcance das mãos.
1) Em uma tigela grande, peneire a farinha e o amido, adicione o sal, a casca de laranja, as amêndoas ou avelãs finamente trituradas, o açúcar, o cacau, as claras não batidas, a manteiga macia em pedaços, todas as especiarias e a amônia. Dê uma misturada e comece a adicionar o suco de laranja até obter uma massa firme, compacta mas não dura (caso contrário, não obteremos mostaccioli com uma consistência macia), fácil de manusear e trabalhar. Assim que todos os ingredientes estiverem perfeitamente misturados, forme um bloco, cubra-o com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos duas horas.
2) Ligue o forno e ajuste-o a 180*.
3) Após o tempo necessário, retire o bloco e coloque-o em uma superfície bem enfarinhada. Estenda-o com as mãos, dando-lhe a espessura de um dedo e comece a formar os losangos. Amasse os recortes que inevitavelmente se formam e continue a formar mostaccioli até terminar a massa. Você pode decidir o tamanho que deseja dar aos seus mostaccioli. Eu os fiz tanto pequenos quanto grandes.
4) Coloque os mostaccioli formados em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse-os por cerca de 15 minutos, na metade da altura. Durante o cozimento, os mostaccioli tendem a se achatar, por isso é necessário cortá-los bem espessos. Estão prontos quando a cor estiver opaca; na verdade, à medida que cozinham, perdem o brilho. Faça também outro teste de cozimento, retirando um da assadeira. Se sair facilmente, está pronto. Retire-os do forno e coloque-os para esfriar em uma grade. Somente quando estiverem bem frios poderão ser glaceados.
Para a cobertura. Derreta chocolate amargo em banho-maria.
5) Podemos glaceá-los de duas maneiras:
A) Coloque os mostaccioli em uma grade e abaixo dela coloque um prato ou recipiente com diâmetro maior que a própria grade. Despeje o chocolate derretido sobre os losangos e deixe escorrer o excesso, que cairá no prato abaixo. Deixe esfriar assim.
B) Ou podemos colocar cada mostacciolo em um garfo e, ajudando-se com ele, mergulhá-los no chocolate derretido. Deixe escorrer o excesso de cobertura antes de colocá-los para secar em uma assadeira forrada com papel manteiga. Depois de secos completamente, guarde-os em um saco ou em uma lata. Deixe descansar por pelo menos alguns dias antes de degustá-los (caso consiga resistir à tentação de prová-los).
Bom apetite
