Pegamos a manteiga da geladeira, pesamos, cortamos em cubos e colocamos de volta na geladeira; deve estar bem fria, caso contrário, a massa dos mostaccioli ficará muito mole para ser manuseada.

Pesamos todos os ingredientes e recomendo que sejam precisos nas doses.

Peneiramos juntos o cacau, a farinha de arroz, o amido de milho e a fécula e reservamos.

Ralamos finamente toda a casca de uma laranja e depois esprememos o suco (que guardaremos na geladeira por enquanto)

Picamos grosseiramente juntos as amêndoas e avelãs torradas (certifique-se de que estejam torradas, caso contrário, terão pouco sabor) mas sem deixar pedaços muito grandes que possam incomodar, especialmente se forem consumidos por crianças.

Separamos a gema da clara (que colocamos na geladeira) e guardamos a gema para alguma outra preparação.

Amassamos finamente os dois cravos-da-índia e preparamos também todas as outras especiarias.

Preparamos a massa propriamente dita dos mostaccioli.

1_ Em uma tigela grande colocamos as farinhas que tínhamos peneirado anteriormente (cacau, farinha de arroz, fécula e amido de milho) e o café solúvel em pó (dará um agradávelempurrão ao aroma e ao sabor dos mostaccioli, como uma especiaria).

2- Adicionamos o açúcar.

3- Juntamos as frutas secas picadas.

4- Adicionamos o sal fino.

5- Unimos todas as especiarias, a amônia para os doces e as raspas de laranja

6_ Finalmente, adicionamos a clara não batida, a manteiga fria em pedaços e pouco suco de laranja de cada vez, até obter um bloco firme. Recomendo não adicionar todo o suco de uma só vez.

Misturamos muito rapidamente se trabalharmos à mão; ou na velocidade 1 se usarmos uma batedeira, para evitar que a máquina aqueça a manteiga, até misturar todos os ingredientes. Não se preocupe se a manteiga não parecer perfeitamente ou completamente incorporada; não é um problema.

Modelamos o bloco em forma de retângulo ou quadrado com uma espessura de 1 dedo e meio, ajudando com farinha de arroz, se necessário. Os mostaccioli, de fato, devem ser altos, pois no cozimento eles se achatarão ligeiramente.

Cortamos os mostaccioli com o cortador apropriado e re-amassamos as sobras para formar outros mostaccioli, até terminar completamente a massa.

Conforme formamos os mostaccioli, colocamos em uma assadeira já coberta com papel manteiga, espaçando-os 2 dedos um do outro.

Se a temperatura estiver muito alta em casa, colocamos a(s) assadeira(s) na geladeira e, enquanto isso, aquecemos o forno a 180*.

Assamos os mostaccioli no forno quente, na altura média, até que os docinhos percam o brilho e o aroma das especiarias se torne marcante.

Os mostaccioli estão assados quando se soltarem perfeitamente e sem problemas do papel manteiga (pegue um da assadeira, sem se queimar e com as devidas precauções).

Retiramos imediatamente do forno e deixamos esfriar completamente antes de proceder à cobertura.

Para a cobertura

Colocamos o chocolate meio amargo picado grosseiramente em uma panela, juntamos o leite e derretemos em banho-maria ou no microondas, como for mais conveniente.

Assim que o chocolate estiver perfeitamente derretido, afastamos das fontes de calor, deixamos descansar por apenas 5 minutos e, em seguida, adicionamos uma colher de chá rasa de óleo de sementes e misturamos bem.

Preparamos uma assadeira grande coberta com papel manteiga.

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Mergulhamos cada mostacciolo por cima e por baixo no chocolate derretido, removemos o excesso com uma espátula ou com um garfo e os colocamos sobre o papel manteiga na assadeira.

Deixamos esfriar a cobertura de chocolate e, em seguida, colocamos nossos mostaccioli macios sem glúten em uma caixa ou em um prato de servir.

Se perceber que a temperatura está muito alta em casa ou muito úmida, coloque-os na geladeira, bem fechados em um porta-bolo ou dentro de uma caixa, em um local fresco e seco para evitar que a cobertura de chocolate amoleça demais.

Os ingredientes e, em particular, as especiarias presentes nos mostaccioli macios, liberarão todo o seu sabor e aroma com o passar do tempo.

Bom apetite

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