Os muffins com farinha de milho recheados com cogumelos são pequenas preparações rústicas deliciosas, fáceis e muito práticas, pois podem ser levadas para o trabalho, para a escola, no tempo livre, e podem ser comidas com as mãos, encaixando-se assim na categoria dos chamados “finger food”. São muito apreciados em buffets ou como entrada. A presença da farinha de milho os enriquece e lhes confere um sabor mais rústico no paladar, enquanto os cogumelos os tornam muito saborosos. Esta receita, além de muito deliciosa, é vegetariana, mas podemos personalizar nossos muffins salgados de acordo com nosso gosto e necessidades.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12/14
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 100 g farinha de milho fina
- 250 g farinha 00
- 50 g fécula de batata
- 1 pacotinho fermento para bolos salgados
- 8 g sal fino
- 3 ovos médios
- 80 ml óleo de sementes
- 100 ml leite
- 500 g cogumelos champignon
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 1 colher vinho branco seco
Preparo
Vamos preparar primeiro o recheio. Lavamos e limpamos os cogumelos, cortamos em fatias e colocamos em uma frigideira antiaderente com tampa, em fogo baixo, para perder o excesso de água de vegetação. Repetimos esta operação algumas vezes, descartando a água. Transferimos os cogumelos para um prato, enquanto na frigideira douramos o dente de alho com um fio de azeite extravirgem. Depois, juntamos os cogumelos, deixando dourar por um minuto em fogo alto; em seguida, adicionamos o vinho, deixamos o álcool evaporar, adicionamos sal, tampamos e deixamos cozinhar por cerca de dez minutos (podemos adicionar salsa picada, se gostar) em fogo baixo. Quando estiverem cozidos, desligamos, eliminamos o alho e deixamos esfriar.
Vamos preparar a massa dos muffins salgados. Separamos as claras das gemas, batemos as claras em neve firme e reservamos.
Preaquecemos o forno a 170*
Em uma tigela grande, peneiramos a farinha 00 com o fermento para bolos salgados, adicionamos a fécula (ajuda a dar mais maciez aos muffins, mas se você não tiver pode substituí-la por amido de milho ou maizena, ou usar 300 gramas de farinha 00 em vez de 250), o sal, depois as gemas, o óleo, o leite e os cogumelos. Misturamos bem todos os ingredientes. Neste ponto, adicionamos as claras, pouco a pouco, e incorporamos à massa com um movimento rotatório de baixo para cima para não desmontá-las. Quando as claras estiverem perfeitamente incorporadas à massa (obteremos uma mistura macia e cremosa), enchemos as forminhas dos muffins até a metade. Colocamos todas as forminhas em uma assadeira, assim será fácil manuseá-las e colocá-las para assar.
Colocamos a assadeira com nossos muffins salgados na prateleira mais baixa por cerca de 20/25 minutos. Uma vez assados, retiramos imediatamente do forno e deixamos esfriar antes de saborear.
Uma ideia a mais. Podemos enriquecer nossos muffins com cogumelos porcini, sem exagerar, dado que seu sabor é forte. Podemos, além disso, adicionar pimenta aos cogumelos ou diretamente à massa dos muffins, se gostar.
