Hoje vamos falar de nhoque de batata ao qual adicionei farinha de castanha para dar um toque mais rústico e outonal a essa receita muito popular. A farinha de castanha pode ser usada tanto para preparações doces quanto salgadas, como neste caso. Os nhoques com farinha de castanha são preparados com uma massa básica de batatas, uma mínima porcentagem de farinha de castanha, semolina de trigo duro (mas também pode ser usada a comum farinha de trigo 00) e não contêm ovos. São muito fáceis de preparar, têm um sabor delicado e podem ser combinados com molhos simples que não mascarem completamente o aroma e o sabor. Os nhoques de batata com farinha de castanha combinam bem com outros sabores típicos do outono, como nozes, avelãs, cogumelos, radicchio, e assim por diante. Vou explicar como os preparei.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 140 g semolina de trigo duro
- 60 g farinha de castanha
- 450 g batatas vermelhas (de polpa amarela)
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- 1 Espremedor de batatas
Passos
Lavamos e cozinhamos as batatas com a casca. Quando estiverem cozidas, descascamos (cuidado para não se queimarem) e amassamos com um espremedor de batatas.
Deixamos esfriar o purê de batatas por cerca de meia hora, tentando espalhá-lo o máximo possível em um prato plano para que a umidade em excesso evapore e evitar que se acumule nos nossos nhoques.
Passado o tempo, peneiramos em uma tigela grande a semolina de trigo duro e a farinha de castanha juntas, adicionamos metade do purê de batatas, uma grande pitada de sal e começamos a amassar. À medida que as farinhas forem absorvidas, adicionamos mais purê de batatas até obter uma massa firme, mas não dura, fácil de trabalhar.
Pode não ser necessário adicionar todas as batatas, por isso recomendo adicioná-las aos poucos.
Deixamos descansar a massa obtida, coberta com filme plástico, na geladeira por cerca de meia hora, dessa forma será muito mais fácil e simples fazer os nhoques.
Formamos os nhoques. Enfarinhamos a superfície de trabalho e separamos pedaços – mais ou menos do mesmo peso – da massa, enfarinhamos levemente e formamos cilindros de cerca de 20 centímetros de comprimento; trabalhamos delicadamente com as palmas das mãos, sem apertar. Dos cilindros cortamos pequenos nhoques (nas fotos os nhoques são do tamanho de uma avelã) que enfarinhamos e enrolamos com a ponta dos dedos, do lado do corte, usando sempre muita delicadeza.
Colocamos água para esquentar e quando ferver, salgamos, deixamos ferver novamente e mergulhamos nossos nhoques. Cobrimos, deixamos ferver novamente e os escorremos assim que subirem à superfície (os da foto levaram cerca de 2 minutos) e os temperamos com o molho escolhido. Para verificar o ponto de cozimento dos nossos nhoques, é sempre bom prová-los.
O tempo de cozimento depende do tamanho dos nhoques. Quanto maiores, mais tempo levarão para cozinhar perfeitamente.
Bon appetit
