Os nhoques com farinha de feijão e colatura de anchovas de Cetara são um primeiro prato com aroma de peixe realmente delicioso, fácil e refinado. Nesta receita, completamente sem glúten e sem lactose, não há ovos. Este tipo de receita pode, no entanto, ser realizada com nhoques de batata tradicionais ou nhoques sem batata, se não houver necessidades alimentares específicas. Os nhoques preparados desta forma ficam macios, agradáveis e leves. O aroma e o sabor da farinha de feijão, mesmo presente em pequenas quantidades, combinam perfeitamente com o peixe. Neste caso, escolhi a colatura de anchovas, uma das excelências italianas – em particular, uma especialidade da Campânia – que merece ser conhecida e provada. Se você for, como espero, para as partes de Cetara, na Costa Amalfitana, não deixe de experimentá-la, porque é uma experiência gastronômica de alto nível.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g batatas cozidas
- 52 g farinha de feijão
- 42 g fécula de batata sem glúten
- 2 colheres colatura de anchovas de Cetara
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 tomatinhos frescos
- q.b. pimenta moída ou pimenta vermelha
- 1 pitada orégano
- 1 concha água de cozimento dos nhoques
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Tabua de Nhoque
Passos
1) Prepare os nhoques como descrito aqui. À medida que os formamos, colocamos em uma bandeja ou tábua polvilhada com farinha de arroz.
2) Lave os tomatinhos e corte-os em cubos em um prato, para não perder sua água de vegetação.
3) Prepare o molho e ao mesmo tempo aqueça a água para os nhoques. Em uma frigideira grande, doure, em fogo bem baixo, um dente de alho em 3 colheres de azeite de oliva extra virgem. Quando o alho começar a chiar, retire-o, adicione os tomatinhos, sua água de vegetação e a pimenta vermelha. Deixe cozinhar, em fogo alto, por alguns minutos, mexendo frequentemente. Não adicione sal. Depois, desligue, cubra e reserve. Desta forma, os tomatinhos permanecerão crocantes e não se desmancharão. Se, ao contrário, você preferir eles mais cozidos, prolongue o cozimento até alcançar a consistência desejada.
4) Quando a água estiver fervendo, adicione os nhoques (não se esqueça de não adicionar sal à água), mexa e espere que cozinhem, provando e verificando se não há vestígios de massa crua ou de farinha por dentro. Os nhoques de batata com farinha de feijão cozinham bem rápido, especialmente se forem pequenos.
5) Escorra os nhoques, reservando uma concha de sua água. Coloque-os na frigideira com os tomatinhos, adicione a colatura de anchovas, o orégano (fresco ou seco) e misture tudo, adicionando, se necessário, um pouco de água de cozimento se o molho estiver insuficiente. Sirva imediatamente nossos nhoques com farinha de feijão e colatura de anchovas.
Bon appetit
