É tempo de abóbora e hoje gostaria de falar sobre meus nhoques preparados com uma massa à base de sêmola de trigo duro e abóbora, temperados com molho bechamel de cogumelos. A abóbora é um vegetal que pode ser utilizado e cozinhado de muitas maneiras diferentes. Existem vários tipos. Não tendo à disposição a abóbora do tipo “mantovana”, mais seca e, portanto, mais adequada para fazer nhoque, usei a típica da minha região, a “lunga” de Nápoles, mas obtive um excelente resultado e consegui preparar nhoques muito macios, que mantiveram tanto a cocção na água quanto no forno, sem despedaçar. Este é apenas um dos modos de saborear essa maravilha da natureza. É uma preparação adequada para o almoço de domingo, colorido, alegre e não é excessivamente pesado. A abóbora, o molho bechamel e os nhoques podem ser preparados com antecedência, até mesmo no dia anterior, e depois cozinhados e montado o prato final conforme necessário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 800 g Polpa de abóbora
- 350 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 1 pitada Sal fino
- 700 ml Leite
- 40 g Manteiga
- 40 g Farinha 00
- a gosto Sal fino
- a gosto Pimenta
- a gosto Noz-moscada
- 200 g Cogumelos mistos frescos ou congelados
- 3 colheres Queijo ralado
Preparação
Começamos preparando a abóbora. Em uma panela grande, coloque a abóbora cortada em pedaços grandes e cubra com um pouco de água.
Cozinhe em fogo baixo, até que a abóbora fique macia.Quando estiver macia, escorra bem e bata no liquidificador.
Coloque o purê de volta na panela (sem a água de cozimento) e, em fogo baixo, deixe secar por cerca de dez minutos, mexendo sempre para evitar que grude na panela ou queime (se usar a abóbora tipo “mantovana” corte em pedaços grandes e coloque em uma assadeira com papel manteiga, a meia altura, a 180° e asse por cerca de 30 minutos ou até perceber que está macia e seca para poder ser amassada ou batida).
Preparemos a massa para os nhoques
Transfira o purê de abóbora para uma tigela, adicione uma pitada generosa de sal e a sêmola, aos poucos.A quantidade de sêmola absorvida depende da qualidade da abóbora e pode ser necessário um pouco mais ou menos; por isso, recomendo adicionar aos poucos.
Amasse com as mãos até alcançar a consistência certa, ou seja, uma massa macia, fácil de trabalhar, mas compacta; está pronta quando não grudar mais nas mãos. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, limpe os cogumelos e corte-os em pedaços. Transfira-os para uma panela antiaderente, em fogo baixo, tampe e deixe perder parte da água de vegetação (etapa a ser feita apenas se usar cogumelos frescos).
Prepare o molho bechamel como descrito aqui. Após adicionar o leite frio ao roux de manteiga e farinha, adicione os cogumelos, o sal, a noz-moscada e cozinhe o molho bechamel.
Molde os nhoques. Após meia hora, polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha, desprenda pedaços da massa e faça rolinhos para cortar em pedaços do mesmo tamanho (para uma cocção uniforme). Usando a parte de trás de um ralador, os dentes de um garfo ou o instrumento apropriado para riscar a massa, decore os nossos nhoquezinhos com muita delicadeza.
Leve à fervura água salgada abundante, cozinhe os nhoques poucos de cada vez, até finalizar. Escorra-os muito bem, por favor.
Para a cocção dos nhoques, você pode se orientar assim: assim que subirem à superfície, prove-os e se estiverem bem cozidos, mesmo no centro, escorra-os; caso contrário, deixe por mais alguns segundos (o tempo de cocção depende do tamanho deles).
Pré-aqueça o forno a 200°. Coloque um pouco de molho bechamel com cogumelos no fundo da assadeira. Quando todos os nhoques estiverem cozidos, misture-os bem com o restante do molho bechamel e transfira tudo para a assadeira, adicione queijo parmesão ralado e leve ao forno, na parte mais baixa, por cerca de 15/20 minutos ou até formar uma bela crosta dourada.
