O nhoque de batata com farinha integral é uma releitura pessoal minha de um clássico da nossa culinária. Seu sabor é mais rústico, mais intenso do que os tradicionais. Podem ser combinados com molhos que não ocultem o sabor, mas sim o realcem, como condimentos à base de vegetais, carne ou peixe, gorgonzola, manteiga, etc… São muito fáceis e rápidos de fazer.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 100 g Farinha integral
- 165 g Batatas vermelhas
- 1 g Sal fino
Preparação
Com estas quantidades, prepara-se 250 gramas de produto final, equivalente a 2 porções de nhoque de batata com farinha integral.
1) Cozinhe as batatas, depois descasque e passe no espremedor de batatas. Coloque o purê em uma tigela grande e, com um garfo, amasse e espalhe por alguns minutos; dessa forma, o calor e a umidade evaporarão sem estragar a massa do nhoque.
2) Quando o purê de batata estiver quase frio, adicione a farinha integral, aos poucos (na verdade, pode ser necessário um pouco menos ou um pouco mais do que o indicado por mim), e amasse até obter uma consistência compacta e macia ao mesmo tempo.
3) Corte pequenos pedaços da massa e alongue-os até obter bastões com cerca de 20 centímetros, dos quais você retirará pequenos nhoques. Coloque os nhoques integrais em uma bandeja levemente enfarinhada com semolina ou farinha 00 e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Nesse tempo, o glúten relaxará e nossos nhoques permanecerão macios durante o cozimento.
4) Leve a água para ferver, adicione os nhoques, deixe voltar a ferver, adicione sal e deixe cozinhar por 5/6 minutos (embora flutuem quase imediatamente). Experimente um que deve estar perfeitamente cozido por dentro, sem vestígios de farinha ou massa crua. Escorra bem e sirva com o molho escolhido. Hoje decidi combiná-los com um simples, mas saboroso pesto de manjericão caseiro, preparado de maneira fácil e rápida, enquanto os nhoques cozinham.
