Os nhoques de sêmola ao ragu de porco são um prato principal saboroso e rico, ideal para a mesa das festas. É uma receita fácil que pode ser preparada na hora ou com antecedência. Os nhoques de sêmola são rápidos de preparar e, nesta receita, não usei leite, mas sim água para deixar o prato um pouco mais leve, mais delicado ao paladar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 4-5
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 800 ml Água (ou leite)
- 25 g Manteiga
- 200 g Sêmola
- 1 pitada Sal fino
- 1 Gema
- 40 g Pecorino
- 600 g Cubos (porco)
- 1 Cenoura
- 1 Aipo
- 1 Cebola dourada
- 1 Vinho branco seco
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta
- 750 g Passata de tomate
- q.b. Azeite extra virgem
Preparação
Depois de remover as partes de descarte, prepare um corte fino com cenoura, cebola e aipo.
Prepare o ragu. Em uma panela, coloque para dourar, com um pouco de azeite, o corte de vegetais em fogo baixo, mexendo com frequência. Quando a cebola estiver bem dourada e transparente, aumente o fogo e acrescente os cubos de porco (não muito pequenos).
Deixe dourar perfeitamente (cerca de 3-4 minutos), regue com o vinho e deixe evaporar a parte alcoólica. Só neste ponto ajuste o sal, adicione uma pitada de pimenta, mexa e acrescente a passata de tomate. Mexa novamente, abaixe o fogo, tampe, deixando uma brecha entre a panela e a tampa, e cozinhe por cerca de 60 minutos.
Enquanto isso, prepare os nhoques de sêmola. Em uma tigela, coloque a gema, o sal e o pecorino e misture com um garfo até obter uma mistura bem homogênea. Em uma panela, coloque a água e a manteiga para ferver e, quando ferver, adicione a sêmola de uma só vez.
Mexa rapidamente com um batedor de aço (para evitar grumos). Cozinhe em fogo baixo até ficar bem firme, continuando a mexer com um garfo ou colher de pau. Desligue, deixe esfriar; depois, adicione a mistura de gema e pecorino, mexendo rapidamente para misturar perfeitamente todos os ingredientes. Transfira a mistura para uma superfície de trabalho ou em uma assadeira larga e baixa, alise na espessura de cerca de 1 cm. Deixe descansar por alguns minutos e, em seguida, com a ajuda de um cortador de massa de cerca de 5 cm de diâmetro, corte discos até terminar a mistura de sêmola.
Pré-aqueça o forno a 200*. No fundo da assadeira, despeje uma quantidade generosa de ragu, coloque os discos, cubra com mais molho, finalize polvilhando com pecorino ralado. Asse na parte inferior do forno por cerca de 10/12 minutos.
