Os nhoques de semolina ao ragu de porco são um prato principal saboroso e rico, ideal para a mesa de festas. É uma receita fácil que pode ser preparada na hora ou com antecedência. Os nhoques de semolina são preparados rapidamente e nesta receita não utilizei leite, mas sim água para deixar o prato um pouco mais leve, mais delicado ao paladar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 4-5
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 800 ml Água (ou leite)
- 25 g Manteiga
- 200 g Semolina
- 1 pitada Sal fino
- 1 gema
- 40 g Pecorino
- 600 g Cubos (porco)
- 1 Cenoura
- 1 Aipo
- 1 Cebola dourada
- 1 Vinho branco seco
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta
- 750 g Passata de tomate
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
Preparação
Depois de retirar as partes de descarte, preparamos um picado fino com cenoura, cebola e aipo.
Preparamos o ragu. Em uma panela, colocamos para dourar, em pouquíssimo azeite, o picado em fogo baixo, mexendo com frequência. Quando a cebola estiver bem dourada e transparente, aumentamos o fogo e adicionamos os cubos de porco (não muito pequenos).
Deixamos dourar perfeitamente (cerca de 3-4 minutos), regamos com o vinho e deixamos evaporar o álcool. Só então ajustamos o sal, adicionamos uma pitada de pimenta, mexemos e juntamos a passata de tomate. Mexemos novamente, abaixamos o fogo, cobrimos, deixando uma fresta entre a panela e a tampa, e deixamos cozinhar por cerca de 60 minutos.
Enquanto isso, nos dedicamos aos nhoques de semolina. Em uma tigela colocamos a gema, o sal e o pecorino e misturamos com um garfo até obter uma mistura bem homogênea. Em uma panela, colocamos a água e a manteiga para ferver e, quando ferver, adicionamos a semolina de uma só vez. Mexemos rapidamente com um batedor de aço (para evitar grumos). Deixamos cozinhar em fogo baixo até ficar bem firme, continuando a mexer com um garfo ou colher de pau. Desligamos o fogo, deixamos esfriar; em seguida, juntamos a mistura de gema e pecorino, mexendo rapidamente para incorporar bem todos os ingredientes. Transferimos a mistura para uma mesa de trabalho ou uma assadeira larga e baixa, espalhamos em uma espessura de cerca de 1 cm. Deixamos descansar por alguns minutos e, em seguida, com a ajuda de um cortador de biscoitos de cerca de 5 cm de diâmetro, cortamos discos até terminar a massa de semolina.
Pré-aquecemos o forno a 200*. Despejamos no fundo da assadeira uma quantidade generosa de ragu, colocamos os discos, cobrimos com mais molho, finalizamos polvilhando com pecorino ralado. Levamos ao forno na parte mais baixa do forno por cerca de 10/12 minutos.
