Você já experimentou nhoque feito sem ovos e sem usar batatas? Eles são igualmente bons, mais leves e digeríveis e podem ser temperados com qualquer tipo de molho ou condimento. Os nhoques sem batatas são muito fáceis e rápidos, já que não precisamos cozinhar as batatas. A massa é feita com água fervente, farinha 00 e semolina, que não só ajuda a secar a massa e a manter bem a cocção, mas também confere um sabor que eu gosto muito. Quando preparo os nhoques sem batatas, com a receita da minha família, prefiro usar 2 partes de farinha branca e uma de semolina. Cada um encontrará o equilíbrio de sabores que melhor se adequa a si.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 600 gramas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 100 g semolina de trigo duro remacinada
- 200 ml água fervente
Preparo
Com essas quantidades, obteremos cerca de 550 gramas de nhoque.
Colocamos a água para aquecer em uma panela.
Enquanto isso, peneiramos bem as duas farinhas juntas e as colocamos em uma tigela grande, exceto por uma boa quantidade que colocaremos na mesa de trabalho e que nos servirá para trabalhar a massa e evitar adicionar mais farinha.
Quando a água começar a ferver (não deve ferver, mas apenas estar muito quente), desligamos e a despejamos, um pouco de cada vez, na tigela com a farinha. Com a ajuda de uma colher de pau, misturamos para que a farinha absorva a água (com a colher não nos queimaremos).
Não despejamos toda a água de uma vez, mas aos poucos, porque pode ser que necessite de menos do que temos disponível; no meu caso, por exemplo, a farinha hoje absorveu apenas 185 ml de água; em outras ocasiões, até mesmo apenas 140.
Quando a farinha tiver absorvido a quantidade certa de água, despejamos a massa na mesa de trabalho e a amassamos com a farinha que havíamos reservado. Trabalhamos até obter um pedaço de massa macio, liso, seco e que não gruda nas mãos; levará cerca de 5 minutos.
Deixamos nosso pedaço de massa descansar por 10 minutos sob um pano, para evitar que o glúten formado nos torne difícil esticar e formar os nhoques.
Após 10 minutos, retomamos o pedaço de massa, destacamos pedaços de igual peso e formamos bastões bem longos e com a espessura de um dedo.
Cortamos nossos nhoques, tentando dar a eles o mesmo tamanho para uma cocção uniforme e, com a ajuda do dedo indicador, enrolamos em si mesmos, arrastando-os sobre a mesa; ou podemos usar os buracos maiores de um ralador de queijo, os dentes de um garfo ou o utensílio chamado “rigagnocchi”.
Colocamos em uma bandeja ou assadeira com um pouco de semolina. Podemos preparar nossos nhoques com antecedência e deixá-los descansar cobertos por um pano até o momento do cozimento ou cozinhá-los imediatamente.
Para o cozimento. Levamos a água para ferver em uma panela grande e alta. Salgamos, deixamos ferver novamente e mergulhamos nossos nhoques. Vai levar cerca de 5 a 8 minutos para cozinhar, dependendo do tamanho.
Ao contrário dos nhoques de batata, estes não devem ser escorridos quando vêm à tona.
Mexemos frequentemente com uma escumadeira e os escorremos apenas quando estiverem bem cozidos, fazendo o teste de degustação. Além de serem macios no paladar, não se deve sentir o sabor residual de farinha; antes de escorrê-los, eu sempre os provo.
Quanto maiores forem os nhoques, mais tempo levará para cozinhá-los. Os que você vê na foto levaram cerca de 5 minutos. Bom apetite.
