Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque-as e passe duas vezes no espremedor de batatas.

Peneire as duas farinhas e despeje-as em uma tigela grande junto com as batatas e uma pitada de sal fino.

Como as batatas, dependendo do tipo usado e da estação, não absorvem sempre os líquidos e a farinha do mesmo modo, recomendo adicionar primeiro a gema e começar a misturar; depois, vamos adicionando um pouco de clara aos poucos, continuando a amassar na tigela, até obter uma massa lisa, compacta e macia ao mesmo tempo, mas não pegajosa nem mole demais. No meu caso, a mistura de farinhas e batatas absorveu o ovo inteiro completamente e não precisei adicionar mais líquidos.

Cubra a massa obtida com filme plástico e deixe descansar de 15 a 30 minutos.

Após esse tempo, divida a massa em pedaços de mesmo peso, dos quais faremos rolinhos longos e finos.

Corte os nhoques, ajudando-se com uma espátula ou uma faca bem afiada, e, se necessário, polvilhe a mesa com um pouco de farinha de arroz. O tamanho dos nhoques é algo que você escolherá, dependendo do gosto e das necessidades. Pessoalmente, prefiro sempre comer nhoquinhos, ou seja, nhoques de pequenas dimensões que, além disso, cozinham mais rapidamente, considerando os tempos em que vivemos.

Os nhoques sem glúten com farinha de castanha estão prontos para serem cozinhados; ou você pode deixá-los secar por cerca de dez minutos ao ar, enquanto a água ferve.

Para cozinhar

Leve bastante água já salgada para ferver em uma panela alta (visto que esse tipo de preparo tende a criar espuma e subir pelas paredes da panela). Coloque os nhoques, mexa-os, cubra a panela e espere que a água volte a ferver. Neste ponto, dependendo do tamanho dos nhoques, vão cozinhar de um mínimo de 30-60 segundos, até 3-4 minutos, mexendo frequentemente. Faça sempre a prova de degustação; os nhoques devem ser macios no paladar, sem apresentar traços de farinha ou massa crua no centro. Os nhoques da foto de capa cozinharam por apenas 50 segundos; depois escorri e finalizei em um molho à base de azeite de oliva extra-virgem já aromatizado (em fogo baixíssimo, no fogão pequeno) com um ramo de alecrim. Um instante antes de transferir os nhoques para a frigideira com o molho, acrescentei mais uma pitada de sal fino e um pedaço de manteiga. Acrescentei os nhoques e finalizei delicadamente, ajudando-me também com duas colheres de sopa de água do cozimento. Por fim, uma pitada de queijo pecorino maturado, pimenta branca moída fresca na hora e direto para a mesa.

Bom apetite