A omelete de batatas e radicchio é uma daquelas receitas de aproveitamento que, nascidas da necessidade de eliminar alimentos (tanto cozidos quanto crus) que sobraram dos dias anteriores, se revelam deliciosas. A sua simplicidade de ingredientes e de preparação não significa apenas que são fáceis e/ou rápidas, mas, também e principalmente, que na cozinha basta muito pouco para resolver o almoço ou o jantar quando estamos sem ideias, criar pratos sempre novos ou combinações talvez incomuns que, no final, porém, se revelam vencedoras e deliciosas. A omelete de batatas e radicchio tem uma consistência macia e saborosa, pode ser cozida tanto no forno quanto na frigideira, pode ser enriquecida e personalizada com tudo o que gostamos, não contém glúten nem lactose e pode ser servida tanto entre os aperitivos quanto como segundo prato.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g batatas cozidas
- 150 g radicchio de Chioggia
- 4 ovos médios inteiros
- q.b. sal fino e pimenta moída
- 1 pitada curry (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Passos
Lave as folhas de radicchio e pique-as grosseiramente. Deixe escorrer em um escorredor. É importante que o radicchio esteja bem escorrido, para evitar que libere muita água durante o cozimento, estragando a omelete.
Descasque as batatas cozidas e passe-as pelo espremedor de batatas.
Em uma tigela, quebre os ovos, adicione o sal, o curry e a pimenta e bata levemente.
Adicione o radicchio, o purê de batatas e misture até incorporar completamente com os ovos.
Cozimento na frigideira
Aqueça uma frigideira antiaderente (de 22 ou 24 centímetros de diâmetro) no fogão médio em fogo baixo, com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Assim que o óleo estiver bem quente (lembre-se), aumente o fogo, despeje a mistura e nivele-a delicadamente na frigideira, sem pressionar, com um garfo.
Cozinhe a omelete por 5 minutos em fogo alto, depois transfira a frigideira para o fogão menor, em fogo baixo, e continue a cozinhar por mais 10/15 minutos, no máximo, sem cobrir.
Antes de virar a omelete para o outro lado, certifique-se de que a parte superior esteja sólida e que não apresente uma mistura líquida que poderia se tornar perigosa e causar queimaduras ao virar a omelete. Estas precauções também valem se você usar uma frigideira “vira omelete”.
Se a parte superior estiver sólida e compacta, solte primeiro o fundo da omelete da frigideira, ajudando-se com uma espátula de madeira, e deixe-a deslizar em um prato sem bordas.
Antes de virar a omelete, utilize luvas de forno para proteger as mãos.
– Unte novamente a frigideira com a ajuda de um pedaço de papel de cozinha umedecido com um pouco de azeite de oliva extra virgem (de modo que não haja gotas de óleo que possam cair).
– Com uma mão segure o cabo da frigideira e vire-a sobre o prato que contém a omelete.
– Agora vire o prato e a frigideira; desta maneira, a omelete cairá diretamente na frigideira, do lado que deve ser cozido, sem problemas.
Continue a cozinhar por mais 10 minutos, em fogo baixo.
Para cozimento no forno.
Despeje a mistura em uma assadeira (redonda de 22/24 centímetros de diâmetro ou quadrada de 20 x 20, se desejar mais alta) já untada e coberta com farinha de rosca (ou apenas revestida com papel manteiga, para evitar a adição de mais gordura), nivele-a com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a meia altura, a 180° por 15/20 minutos, com forno estático ou ventilado, à sua escolha. Para verificar se está no ponto certo, espete a omelete com um palito que deve sair completamente seco.
É deliciosa tanto quente quanto fria, saboreada sozinha ou como recheio de um rico e delicioso sanduíche.
