O orzotto com cogumelos é cozido como se fosse um risoto. É um prato principal vegetariano saboroso, nutritivo, adequado tanto para o almoço quanto para o jantar. A cevada é um cereal com múltiplas virtudes saudáveis, que pode ser enriquecido, personalizado e cozido como mais gostamos. Podem-se preparar sopas, caldos, para saborear quentes ou frios, perfumados, convidativos e saborosos; ou um orzotto como neste caso. Pode ser considerado um prato único muito simples, com pouquíssimas gorduras adicionadas. O orzotto com cogumelos pode ser acompanhado, se desejado, por croutons de pão com alho e pimenta.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g cevada em pérola
- água (1 l e 400)
- q.b. sal fino
- q.b. azeite extra virgem
- 500 g cogumelos
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/2 cebola
- 2 colheres vinho branco seco
- q.b. salsinha picada
- 1 dente alho
Preparo
Limpamos a cenoura, cebola e aipo e fazemos um caldo de legumes com um litro e 400 de água. Quando o caldo começar a ferver, deixamos cozinhar por mais 10 minutos e apagamos.
Enquanto o caldo cozinha, limpamos os cogumelos e cortamos em lâminas não muito finas. Colocamos em uma frigideira antiaderente, cobrimos e, em fogo alto, deixamos que percam um pouco de sua água de vegetação, sem adicionar água ou gorduras. Após essa etapa, douramos em fogo médio um dente de alho em uma panela grande com um fio de azeite extra virgem.
Quando o alho estiver bem dourado, adicionamos os cogumelos, misturamos e deixamos dourar também por cerca de um minuto. Em seguida, retiramos o alho, juntamos a cevada, misturamos e deixamos que pegue sabor por um minuto, então borrifamos com o vinho e deixamos evaporar o álcool.
Só agora podemos adicionar todo o caldo (sem os legumes) que deve estar mais que fervente.
Misturamos, cobrimos e deixamos continuar o cozimento em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que o caldo seja completamente absorvido e a cevada esteja bem cozida. Neste ponto, não é necessário finalizar com manteiga como em um risoto tradicional, pois nosso orzotto já estará cremoso, mas podemos usar um queijo cremoso ou um pedaço de manteiga. Deixamos o orzotto com cogumelos descansar alguns minutos antes de servir com uma pitada de salsinha picada fresca.
